¿Cómo es que un chef usará una bolsa o una mezcla de polvo para hacer un au jus en lugar de usar los goteos de un asado? ¿Es solo porque es más fácil y consume menos tiempo?
Se trata principalmente de los precios y la cantidad utilizada. En un ambiente de restaurante, siempre hago un jus adecuado, dicho esto, se necesitan aproximadamente 40 kg de huesos en el cuello y la médula, y unos 3…