Estoy desarrollando una nueva mezcla de condimentos / hierbas y he notado que la mayoría de estos tipos de productos incluyen sabores naturales, maltodextrina, inosinato disódico y más. No soy un experto en ciencias de la alimentación, entonces, ¿cómo puedo aprender a usar estos ingredientes para poder completar el desarrollo de mi sazón?
Para algunos, puede buscar en línea los muchos recursos sobre “gastronomía molecular”. Por ejemplo, sé por el estudio que la maltodextrina se usa para absorber aceite / grasa, como hacer mantequilla de maní en un polvo seco, mientras…
