¿Cuál es la regla general italiana sobre el queso en el risotto?

El queso nunca debe ser puesto en risotto o pasta. ¡No puede obligar a otros a comer algo que no forma parte de la receta, porque existe un parmesano!

Puede utilizar: Parmesano, Grana Padano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo, ricota seca salada, ricota seca ahumada.

Nunca debe tener parmesano o queso con pescado o champiñones, pero no es un problema de estilo italiano, es un problema de sabor. El parmesano o queso debe cubrir el sabor de su comida.

Es lo mismo que el vino tinto y blanco.

¡Podrías, nunca deberías beber vino tinto con pescado!

Sí, típicamente la respuesta 1 es correcta. En cuanto al punto 2, el parmesano se usa como “topping” para varios tipos de risotti (risotti es el plural de risotto), pero en Italia tenemos muchos tipos de quesos que se pueden usar para hacer risotto de queso. Como ejemplos gorgonzola, taleggio, vastedda (todas las recetas se pueden encontrar en giallozafferano.it)

depende del tipo de risotto Risottos con verduras, azafrán, algún tipo de carne se sirven generalmente con parmesano rallado o pecorino. Si se trata de pescado o marisco, generalmente no se trata de queso rallado, aunque hay algunos platos regionales que mezclan el pecorino con eso.