Cómo hacer la porción líquida de pollo al curry

Para una base simple de pollo al curry,

• Comience con un cupé de cucharadas de aceite o mantequilla clarificada (Ghee).
• Agregue una cucharadita de semillas de comino, 1 hoja de laurel, 2-3 vainas de cardamomo verde y 3-4 clavos de olor y deje que las semillas de comino tartamudean. (Puedes comenzar con solo comino si no tienes las otras especias enteras)
• Agregue 2 cebollas finamente picadas (yo personalmente prefiero las cebollas rojas para platos de carne india)
• Una vez que es translúcido, agregue 1 cucharada de jengibre, ajo y pasta de chile verde (es muy simple … simplemente muele jengibre, ajo y chiles verdes con un poco de agua en una pasta espesa y guárdelo en el refrigerador hasta 3 semanas)
• Mantenga la llama baja en este punto porque la pasta puede arder muy rápido.
• En este punto, puede agregar las piezas de pollo marinado y dejarlo a fuego medio hasta que esté medio cocido.
• Agregue una lata de tomates picados, o 3-4 tomates recién picados y agregue una pizca de sal para acelerar la cocción.
• Una vez que las grasas comienzan a separarse, agregue 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo, 1/4 cucharada de polvo rojo frío (puede ajustar esto según su gusto), 1 cucharada de comino en polvo y 1/2 a 1 cucharada de polvo de cilantro. Revuelva bien para cubrir su pollo en las especias.
• Agregue sal según el gusto y una taza de agua.
• Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
• Agregue 2 cucharadas de yogurt natural, 1/2 cucharada de garam masala y revuelva.
• Puede agregar 1 cucharada de crema para mejorar la riqueza del curry.
• Agregue más agua si lo desea, tape y cocine por otros 10-15 minutos hasta que el pollo esté cocido y el curry haya alcanzado la consistencia deseada.
• Adornar con cilantro picado y servir!

PD esta es mi versión de la receta. Siempre puedes ajustar los ingredientes según tu gusto.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1-2 chiles rojos frescos
• Jengibre 5 cm
• 2 cebollas
• aceite de cacahuete o aceite vegetal
• 1 ramita de canela
• 2 hojas frescas de laurel
• 12 vainas de cardamomo verde
• 6 muslos de pollo de alto bienestar sin piel, (500 g)
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 pizca de clavo de olor molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 4 tomates maduros
• 100 g de yogur natural bajo en grasa, más extra para servir
• ½ un manojo de cilantro fresco

Método

1. Pele el ajo y desgrane los chiles, luego pique y póngalo en un mortero.
2. Bash a una pasta áspera con una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Pele, pique finamente y agregue el jengibre, luego bash para romperlo. Pelar y picar finamente las cebollas.
3. Caliente un trozo de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue la canela, la bahía y el cardamomo, revuelva durante 1 minuto, luego agregue las cebollas. Reduzca el fuego ligeramente y fríe durante 15 minutos, o hasta que se suavice pero no se coloree.
4. Picar el pollo en trozos de 2,5 cm y agregarlo a la sartén. Vierta el fuego a medio, freír durante unos minutos, luego agregue la pasta de chile. Cocine por 2 minutos, agregue las especias restantes y mezcle bien.
5. Divida a la mitad y corte aproximadamente los tomates, luego revuelva en la sartén.
6. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio y hervir a fuego lento durante alrededor de 15 minutos, o hasta que los tomates se hayan ablandado y degradado.
7. Agregue el yogur y cocine por otros 10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado y reducido.
8. Escoja, pique finamente y agregue la mayoría de las hojas de cilantro, sazone al gusto, luego sirva con un naan casero, arroz integral, una cucharada de yogur y las hojas de cilantro restantes esparcidas en la parte superior.

Agregue 1 cucharada de agua, luego agregue la cúrcuma, el chile en polvo, el pimentón, el jengibre y el ajo. Reduzca el fuego a medio-alto y continúe cocinando y revuelva hasta que el líquido se haya reducido, luego agregue otra cucharada de agua. Coloque las rodajas de pollo y tomate en la mezcla de cebolla. Sazonar con sal y azúcar.

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