Realmente depende de la clase de salchicha con la que estés trabajando.
Si esto es como el desayuno o la salchicha del país, recomiendo el jarabe de arce o la salsa de salchichas.
Si es italiano, alemán o polaco, es difícil equivocarse con cualquier salsa, pero mis favoritos personales son vokda marinara y alfredo.
Si se trata de una salchicha picante, como un andouille o un chorizo, trataría de emparejarlo con una salsa que contrarreste o complemente el calor, piense en crema agria, aguacate o piña.
Y, como siempre, la salsa de tomate y la mostaza irán con casi cualquier salchicha que puedas encontrar.