La mantequilla clarificada es el clásico. Simplemente ponga mantequilla en una olla y cocine a fuego lento. Una vez que estén hirviendo a fuego lento los sólidos de leche blanca, las impurezas y la espuma subirán a la parte superior cuando lo eliminen con un cucharón o una cuchara. Revuelva la olla y repita este proceso hasta que la mantequilla esté clara y antes si se oscurece a Burre Noisette.
O puedes hacer Burre monte. Comience hirviendo un poco de agua en una olla. Una vez que hierva, agregue pequeños trozos de mantequilla fría y revuelva. Continúe revolviendo ya que el objetivo es emulsionar el agua y la mantequilla juntas. Continúe agregando mantequilla a la salsa emulsionada y sazone con un toque de sal.
