¿Cuál es la receta del mejor waffle de Hong Kong?

Este es probablemente mi favorito.

Los gofres de burbujas son el material de los sueños de la infancia. Recuerdo que era un niño, en el mercado de la noche, mucho más allá de mi hora de acostarme, esperando ansiosamente una bolsa caliente de estos pequeños waffles en forma de huevo. Siempre habría una alineación masiva, y el fabricante de gofres de huevo trataría de entretener a todos bailando mientras abanicaba los waffles antes de repartirlos.

Los waffles de huevo de Hong Kong son originarios de Hong Kong (como su nombre lo indica), pero felizmente los puedes hacer solos o encontrarlos en áreas que tienen muchos asiáticos. Si estás en una ciudad con un barrio chino, probablemente encontrarás al menos un lugar que los haga, junto con el té de burbujas (boba). Se sirven caliente y crujiente y las pequeñas cúpulas son eggy, masticables y muy adictivas. Su forma de panal los hace fáciles de compartir y si alguna vez estás en Hong Kong, diría que es la comida de la calle que debes tener en tus manos (¡junto con las bolas de pescado al curry!).

Los famosos puestos de waffles de huevos en Hong Kong han existido por siempre y han perfeccionado waffles de huevo. Tienen bordes crujientes y de encaje y centros huecos medio huecos, suaves y masticables. Tengo que admitir que hacerlos en casa no es ni de lejos tan bueno. Pero cuando llega el ansia, esta receta es definitivamente mi opción. Su sabor es explosivo: el polvo de natillas agrega ese toque extra de ingesta de huevo que es esencial.

Puede tomar un par de intentos, ¡pero espero que les dé una oportunidad a estos waffles de huevo! Los amo simplemente, pero también son increíbles coronados con fruta y helado. También puedes poner rellenos; probé chips de chocolate y una pizca de matcha. Voy a estar jugando con ellos pronto porque hay tantas cosas divertidas que puedes hacer. No puedo esperar! De acuerdo, no sea que comience.

  • 40 gramos de harina para todo uso
  • 7.5 gramos de levadura en polvo
  • 10.5 gramos de crema de leche en polvo
  • 28 gramos de almidón de tapioca
  • 2 huevos
  • 140 gramos de azúcar blanco
  • 28 gramos de leche evaporada
  • 140 gramos de agua
  • 5 gramos de extracto de vainilla
  • 28 gramos de aceite vegetal
  • un toque de aceite vegetal, para engrasar la plancha de gofres

Dejé esta receta como la encontré, utilicé una balanza de cocina para sopesar todo. No lo he intentado con medidas de taza porque era perfecto como es. Tengo dos fabricantes de wafles de burbujas: uno que es más de hierro manual con dos placas entrelazadas, y uno eléctrico que es súper fácil de usar. Sí, el batido es un poco quisquilloso, con 1 hora de descanso en la nevera y luego 30 minutos de descanso para volver a subir a la temperatura ambiente, pero produce waffles de huevos bastante turbulentos, así que si estás comprometido, ve todos ¡en! Puede tomar un par de intentos para resolverlo, pero vale la pena 🙂

En un recipiente, tamice la harina, el polvo de hornear, el polvo de natillas y el almidón de tapioca. Dejar de lado.

En otro tazón o taza medidora grande, bata ligeramente los huevos y bata el azúcar. Mezcle la leche evaporada y luego riegue, gradualmente. Agregue la mezcla de harina tamizada y bata bien, asegurándose de que no haya grumos. Agregue el extracto de vainilla y luego el aceite. Cubra la masa con plástico y déjela reposar en la nevera durante 1 hora o toda la noche.

Cuando esté listo para hacer gofres, saque la mezcla y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Caliente las planchas de su waffle iron: cepille o rocíe con un poco de aceite y caliente cada una por separado a fuego medio.

Vierta una escasa taza de masa (más cerca de 3/4 de taza) en una de las placas, girando para que la mayoría de los pocillos estén llenos. Coloque la otra placa en la parte superior, bloquéela, cierre y voltee. Cocine cada lado por 2-3 minutos, levantando las placas para verificar después de un minuto y medio. Levante la placa superior y voltee el waffle – use los palillos para aflojar si es necesario – y deje enfriar sobre una rejilla de alambre para que los bordes permanezcan crujientes. Repita con la masa restante. ¡Disfruta cálido!

Notas: He visto polvo de natillas (uso el polvo de las natillas de aves) en la mayoría de las tiendas de comestibles, en el pasillo para hornear, pero si no puedes encontrarlo, está disponible en Amazon.

(No es mi foto, pero debería verse algo así si se hace bien)

¡Buen provecho!