¿Qué podemos hacer para hacer una torta hinchada?
Tenemos que asegurarnos de que haya mucho aire en la masa cuando la torta entre al horno.
Hay diferentes maneras de lograrlo, y se pueden usar en combinación, más o menos, pero eso es complicado, por lo que te recomiendo que sigas con uno u otro método, porque es posible introducir demasiado aire en la mezcla, y eso condenará tu torta.
El primero es agregar y batir en una mezcla de crema de tártaro y bicarbonato de sodio. Supongo que la mayoría de los panaderos usarían polvo de hornear, que es una mezcla previa de ambos. En cuanto a la cantidad de uso, siga las instrucciones de la receta.
En su lugar, podría usar levadura, pero este método se usa con mayor frecuencia para pan, no para tortas.
Estrictamente hablando, puedes introducir burbujas de aire en tu masa sin levadura o polvo de hornear, pero eso requiere una gran cantidad de batidos vigorosos. No lo recomiendo, excepto para panaderos experimentados.
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Al principio del horno (aproximadamente el primer tercio del tiempo total de cocción), estas burbujas de aire se expandirán y la torta se elevará.
¿Recuerdas haber agregado huevos al bateador? Eso espero, porque esas proteínas de huevo comenzarán a solidificarse, haciendo que la torta se solidifique.
Antes de terminar, debo mencionar lo que a veces se llama “síndrome de la torta caída”: el pastel se eleva, pero luego cae. La causa más frecuente (siempre que las proporciones de los ingredientes de la mezcla sean correctas) es la apertura prematura de la puerta del horno antes de que la masa de la torta se haya fraguado completamente. No es tanto la refrigeración del horno en la mayoría de los casos, sino el choque cuando la puerta del horno vuelve a cerrarse.
Buena suerte y bon apetit!
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