Nuestro blogger Aatreyee Dhar en ED Times ha hablado sobre algunas historias de origen indio interesantes de la comida india:
Tunday Kebabs fueron hechos para un rey Nawab sin dientes: conozca su historia india de alimentos aquí
“SI MÁS DE VALORADOS LOS ALIMENTOS DE LOS EE. UU. Y LAS ALEGRÍAS Y LA CANCIÓN DEBAJO DEL ORO, SERÍA UN MUNDO MERRIER”.
– JRR TOLKIEN
Hay una emoción que corre en nuestro país de la que estoy orgulloso. Para los indios, valoramos la comida y la alegría más que cualquier otra cosa. Damos la bienvenida a nuestros huéspedes y organizamos una fiesta reconfortante sin contemplar las riquezas y los ahorros.
En casi todos los hogares, puede escuchar historias sobre tradiciones culinarias que se han transmitido de generación en generación.
Por el carril de la memoria, sabemos la alegría inestimable que llevan nuestras cajas de tiffin o el regalo gratis en un puesto de comida en la calle que son desinteresados.
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¿Cuál es el mejor lugar para tener ‘makki di roti y sarson ka saag’ en el norte de Delhi?
Una de las emociones palpables en nuestro país que no puede ser abrumada es la experiencia sensorial de los alimentos.
India, con una población abrumadora que se inclina a más de mil millones, es diversa en su cultura alimentaria. Nuestra historia de 5000 años de antigüedad ha influido en la escena culinaria con la llegada de un montón de colonos.
El paladar indio de la comida ha sido testigo de un cambio dinámico desde la civilización del valle del Indo con los arios, los mogoles, los británicos, los portugueses y los peruanos que configuran el tejido cultural de los alimentos en nuestro país.
¿Estás listo para estimular tu apetito con una pizca de narración sobre cómo surgieron algunos de estos famosos platos?
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Filtrar Kaapi
El santo sufí indio Baba Budan visitó Yemen mientras regresaba de su peregrinación al Hajj en el 17
th
siglo. Se dio cuenta de una bebida única hecha por el pueblo yemení conocida como Qahwah, que se preparaba moliendo granos de café después de haberlos tostado.
Para entonces, se decía que los granos de café habían sido descubiertos por un cabrero somalí y quería llevar los frijoles a su país. Pero los árabes que tenían el monopolio de los granos de café no lo permitieron debido a que solo podían llevar café tostado.
Subió subrepticiamente siete granos de café a su lugar en Chikmagalur en Karnataka, que gradualmente se convirtió en el centro del café del condado.
En última instancia, esta bebida para dormir se convirtió en un suplemento para el licor a mediados de la década de 1940, cuando los famosos cafés indios lo popularizaron.
Pollo de mantequilla
El plato para chuparse los dedos de Butter Chicken remonta su historia a la era anterior a la Independencia. Kundan Lal Gujral dirigía un restaurante llamado Moti Mahal en Peshawar que se trasladó a Old Delhi después de Partition.
La leyenda dice que una noche, cuando el restaurante estaba a punto de cerrar, pasó un invitado VIP y pidió una comida recién hecha. Al quedarse sin stock, el chef ideó una receta de mantequilla y pollo con sabores liberales de garam masala y tomate.
El invitado VIP era el gobernante de Mareelun y, sorprendentemente, le encantó el plato.
Hyderabadi Haleem
Se dice que Hyderabadi Haleem proviene de Harisa, que los comerciantes árabes trajeron a la costa de Malabar. La papilla más especiada de carne, trigo y legumbres ganó popularidad durante la conquista de Deccan por Aurangzeb.
Cuando Aurangzeb estaba ocupado sometiendo a los gobernantes del La dinastía Qutb Shah , este día un marinero y soldado de comida que se cocinaba continuamente durante ocho horas a fuego lento se introdujo desde los barracones a los restaurantes locales.
Pav Bhaji
Nuestra comida callejera favorita, Pav Bhaji, nació durante la guerra civil de América en la década de 1860 cuando la demanda de algodón era alta. Cuando los comerciantes en la Bolsa de Valores de Bombay en Mumbai estaban ocupados con la caminata en las nuevas tasas de algodón, regresaron a casa tarde en la noche.
Necesitaban una comida ligera y sana, ya que sus esposas no podían preparar una cena elaborada cuando todos dormían profundamente.
Entonces, los vendedores ambulantes recogieron el pan sobrante y las hortalizas restantes molidas en una mezcla amalgamada de pav (pan) y bhaji (vegetales).
Tunday ke Kebab
El suave y suculento Tunday Ke Kebab cocinado en aceite poco profundo tiene una historia interesante. Uno de los Nawabs que amaba a los kababs perdió sus dientes y no pudo saborear la experiencia de tener la carne arrancada de los jugosos huesos a medida que envejecía.
Decidió organizar un concurso y ofrecer patrocinio real a cualquiera que prepare una versión más suave de los antiguos kababs. Haji Murad Ali creó la receta secreta y solo tenía una mano.
“Tunday”, refiriéndose al plato creado por la persona que sufre de discapacidad manual, se convirtió en una de las especialidades culinarias de Lucknow.
Biryani
El legendario plato de Biryani que viene con variaciones locales tiene al menos tres historias interesantes para respaldar su origen. La historia más interesante es que Mumtaz Mahal , la esposa de Shah Jahan, le pidió al chef que preparara una dieta balanceada y nutritiva cuando se sorprendió al ver a los soldados desnutridos y débiles.
Esto dio lugar a la combinación de arroz y carne cocinada con especias aromáticas que daban un sabor a nuez.
Daal Baati
Daal Bati tiene sus orígenes en el famoso fuerte de Chittorgarh en Mewar.
Bati se hizo famoso durante el gobierno del fundador de Mewar, Bappa Rawal, cuando los soldados de Rajput rompieron trozos de masa y los dejaron bajo la arena para hornear al sol.
Mientras volvían de la guerra, sacaban los Batis horneados y los sumergían con ghee o cuajada usados como medio de supervivencia durante las guerras.
Bati fue servido con dal cuando el Imperio Gupta se instaló en Mewar.
Samosa
Las samosas cuidadosamente dobladas y apretadas se introdujeron en el país entre 13
th
y el 14
th
siglo por los viajeros del Medio Oriente.
Como los viajeros de la ruta de las especias no podían llevar comida pesada, preferían cocinar triángulos pequeños y crujientes rellenos de carne picada y verduras sobre fogatas.
Samosa viajó un largo camino desde Asia Central “ Samsa ” antes de ser reemplazado por la versión vegetariana entre los indios.
Nuestra cultura y tradición pueden haber cambiado un poco, pero nuestro amor por estas recetas culinarias que han recorrido un largo camino permanece constante.
Fuente: Inicio – ED Times | El blog de la juventud
Notas a pie de página
[1] Tunday Kebabs fueron hechos para un rey Nawab sin dientes: conozca su historia india de alimentos aquí
