¿Cómo se hace sambar?

Sambhar es una parte definida de las comidas del sur de la India. A veces, lo hacen incluso más de una vez al día: para el desayuno y más tarde para el almuerzo o la cena.

Esto es básico Sambar – estilo de Tamilnadu

• Tiempo de preparación: 5 min
• Tiempo de cocción: 35 min
• Tiempo total: 40 min
• Rendimiento: 4
• Dificultad: fácil
• Tipo de receta: salsa / salsa / estofado / caldo

Ingredientes:

• 1/2 taza de guisantes partidos (Tuvar dal / Thuvaram paruppu / Toor dhal)
• 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma (Manjal thool)
• 1/4 cucharadita de semillas de comino (Seeragam / Zeera / Jeera)
• 1/4 + 1/8 tsp Asafoetida (Hing / Perunkayam)
• 1/4 cdta. Semillas de alholva (semillas de Methi / Vendhayam)
• 3 ramitas, hojas de curry (Karuveppilai / kari patte)
• 2 + 1 ½ + ½ taza de agua
• 20 Cebolla roja perla (Chinna vengaayam) [Puede sustituir con 1/2 taza de cebolla grande moderadamente picada también]
• 1/4 taza de tomate, picado
• 4 Chile verde
• 1 cucharada. Polvo de chile rojo (Milahai thool / Milagai podi)
• 1 cucharadita Sal (Ajustar al gusto)
• 5 g de tamarindo (Puli / Imli), que es un tamaño de grosella espinosa [puede sustituir con 2 cucharaditas de pasta de tamarindo]
• 2 cucharaditas de aceite (Yo uso Idhayam Nallennai para templar en todas mis recetas)
• 1/4 cucharadita de semillas de mostaza negra (Kadugu)
• 1 Chile rojo seco entero (Varamilagai / Milahaivatthal)
• 1/8 cucharadita de semillas de hinojo (Sombu / Saunf)
• 2 cucharadas de Cilantro fresco picado (Mallithalai / Cilantro fresco)

Pasos:

Paso 1.
Establezca los ingredientes necesarios para preparar Sambar en la mesa de la cocina. Pelar y lavar las cebollas. Lave y corte parcialmente los chiles verdes. Lave y corte los tomates. Lave el cilantro. Remoje el tamarindo en media taza de agua tibia

Paso 2.
Enjuague bien los guandules y drene el agua. Agregue cúrcuma en polvo, comino y hojas de curry [No tenía hojas de curry en ese momento. Entonces no verás en esta imagen] Te daré un consejo rápido. Agrego 1/4 de cucharadita. de asafétida y 1/4 de cucharadita. semillas de fenogreco. Agregar estos dos ingredientes en este paso dará al sambar un olor MARAVILLOSO.

Paso 3.
Agregue 2 tazas de agua a las lentejas. Cierre la olla a presión y colóquela en la estufa a ALTA llama. Espere 3 silbidos (toma 5-7 minutos). Apague la estufa después del 3er silbato. [Mis gandules se cocinan en 3 silbatos. Si el tuyo no lo tiene, póngalos en fuego BAJO durante 10 minutos más después del 3er silbato. Verifique la sección 3Ts para verificar cómo hacer sambar si no tiene una olla a presión.]

Etapa 4.
Una vez que la presión disminuya por sí misma (toma 5 minutos), abra la olla a presión (hummmmm … ¡las lentejas ya huelen estupendamente!) Y revuelva bien con un cucharón para que las lentejas pierdan su forma. Ahora agregue 1½ tazas más de agua. Revuelva y coloque la olla a presión en la estufa a ALTA llama.

Paso 5
Espere hasta que el tur dal comience a hervir (Toma 7 minutos). Una vez que el dhal comience a hervir, agregue las verduras (cebollas, chiles, tomates, hojas de curry). Agrega sal ahora. [Recuerde agregar sal en este paso. Si agrega sal en una etapa posterior, solo la salsa toma la sal y deja las verduras blandas.]

Entonces, el Sambaar se ve así en esta etapa. Continúe cocinando, pero a fuego MEDIO. Revuelva cada 4-5 minutos para que el toral dhal se queme.

Paso 6
Deje que el tuvar dal y las verduras hiervan durante 10 minutos. Cuando encuentre las verduras casi a la mitad (70% cocinado), agregue el chile rojo en polvo. Revuelva y continúe cocinando. [Puede cerrar el recipiente con la tapa entreabierta. Opcional si quieres que las verduras se cocinen rápido. Es posible que necesite agregar poca agua si encuentra que la salsa es muy espesa en esta etapa. Es bueno tener un poco de agua tibia lista.]

Paso 7
En otros 7 o 10 minutos, las verduras deben cocinarse (Mientras tanto, extraiga el jugo de tamarindo). ¿Ves las hermosas cebollas rojas cocidas debajo? En esta etapa, el olor crudo del chile en polvo también debe desaparecer.

Paso 8
Una vez que las verduras estén completamente cocidas y el olor crudo del chile en polvo rojo, agregue el jugo de tamarindo extraído. (Consulte la sección 3Ts si desea saber cómo extraer jugo de tamarindo)

Paso 9.
Remover. Saambaar está casi listo. Encienda la llama a medio-bajo y cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos, hasta que el tamarindo pierda su olor crudo.

Paso 10
Vamos a atemperar el sambar. Calentar un wok pequeño a fuego medio. Una vez que el aceite se calienta bien, agregue las semillas de mostaza. Espere a que las semillas de mostaza chisporrotean por completo. Luego rasgue todo un rojo frío y agréguelo. Cambiar la llama a BAJO. Agregue semillas de hinojo. Una vez que las semillas de hinojo se vuelvan marrones agregar las semillas de alholva. Tenga cuidado de no quemar semillas de fenogreco. [También puede omitir la alholva si ya los ha agregado mientras cocina a presión el dhal.] Agregue 1/8 de cucharadita. Hing. Hing tiende a quedarse en la sartén, así que actúa rápido. Apaga la llama

Paso 11
Si tienes cilantro fresco, córtalo y añádelo durante el revenido. Rápidamente mezcle el revenido en el sambar. Revuelva el sambar. Cambiar la llama a BAJO. Déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos. Apague la llama y cierre el sambar.

Paso 12
Sambar sur-indio está listo. Wooo … ¿ves las papas asadas también? Verifique 3Ts para obtener más opciones de plato lateral para el arroz Sambar.

Consejos | Trucos | Tácticas y secretos] para hacer Sambar

1. Las posibilidades de ganar son muy muy inferiores si un partido se presenta a las elecciones sin una alianza. Lo mismo ocurre con hacer Sambar sin ningún hing / asafetida / perunkayam añadido a él. Es hing lo que le da a Sambar un sabor y sabor distintivos. Si haces sambar y tu familia dice ‘sambar es bueno, pero te falta algo’ , significa que te olvidaste de agregar asafétida o no agregaste suficiente asafétida en tu sambar . Agregarlo mientras cocinas las lentejas es opcional. Sin embargo, nunca olvides agregarlo cuando temples sambar .
2. Las hojas de curry también le dan un maravilloso aroma y sabor al sambar . Los agrego mientras cocino a presión el dhal y cuando agrego los vegetales también.
3. Es seguro no agregar semillas de fenogreco (vendhayam) que hacerlas arder mientras se templan. La alholva quemada (semillas de methi) deja un sabor amargo incómodo en el sambar cuando lo comes. Es por eso que los agrego cuando cocino a presión los guandules. Hacerlo agregará un olor agradable al sambhar .
4. Recuerdo a mi abuela (ammachi) gritando … ‘சாம்பாரு உப்பே இல்லாம கொதிக்குது பாரு’ …. Lo que significa que sambar está hirviendo sin sal. Ella lo notifica simplemente al acostar en la cama del corredor a mi tía que prepara sambar en la cocina. Solo con el olor del dal hirviendo y las verduras encuentra que la sal aún no se ha agregado. Es importante que agregue sal junto con las verduras. También recuerdo cómo mi Amma también descubre que estoy cocinando las verduras sin agregar sal solo por el olor de las lentejas de la cocina. Hoy, también puedo encontrar si agregué sal a las verduras solo con olor sin probar el dhal. Dicho esto, tengo un comportamiento peculiar cuando se trata de agregar sal a mis recetas. Agrego sal (poco a poco) a lo largo de la preparación de mis recetas. es decir, agrego poco mientras hiervo las verduras, luego un poco cuando se agrega masala, luego poco cuando se agrega tamarindo, etc. Concéntrese en la palabra PEQUEÑO. Sigo el mismo comportamiento para la mayoría de mis recetas.
5. Agregar cilantro / kothmalli es opcional. Lo agrego porque siento que le dan un hermoso aroma y sabor al Saambar .
6. Agregue polvo frío solo después de que las verduras estén a medio cocinar. Agregar el chile en polvo antes le dará un sabor áspero al sambar (lo que ellos llaman கடுத்துவிடும் en Thamizh).
7. El tamarindo se debe agregar solo cuando las verduras estén completamente hechas. Mi madre dice que las verduras no se cocinarán rápido si se ha agregado tamarindo antes. Así que agregamos el extracto y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Prefiero no agregar demasiado extracto de tamarindo. Tampoco tenga sambar demasiado tiempo en la estufa después de agregar jugo de tamarindo. Esto también traerá un sabor áspero al sambar .
8. Si desea saber cómo extraer el jugo de tamarindo: Remoje 10 g de tamarindo en ½ taza de agua tibia (mínimo de 10 minutos). Cuando el tamarindo se suelta, pellizquelo bien para liberar su jugo. Cuele el jugo con la mano o con un colador de tamarindo. Si su residuo de tamarindo es espeso, puede usar el residuo para tomar la segunda ronda de jugo. Deseche el residuo.
9. Si prefiere no agregar extracto de tamarindo en Sambar , aumente la cantidad de tomate en 1/3 taza para esta receta. O puede sustituir el tamarindo con una cucharada. de jugo de limón, como lo hace mi amigo vecino Meg.
10. En lugar de cocinar las verduras en el método de bandeja abierta, Sambar también se puede preparar completamente en una olla a presión también. Creará una publicación separada para, cómo preparar sambar en olla a presión. Sin embargo, a algunos no les gustará el sabor del sambar si se cocina en la olla a presión.
11. Si no tiene una olla a presión , aún puede hacer sabrosa sambar . De hecho, Sambar tiene un excelente sabor cuando se cocinan las lentejas en el método de pan abierto. Después de todo, así es como tu abuela o tu madre deben haber cocinado sambar . He visto a algunas personas que no les gusta el sambar si está hecho en olla a presión. Quieren todo el procedimiento, desde cocinar el dal en el método de pan abierto. Es porque la olla a presión presuriza las lentejas y las verduras para cocinar rápido. Mientras que cuando cocinamos las lentejas y las verduras en una sartén abierta, no estamos presurizando el producto para cocinar rápido. Estamos permitiendo que las lentejas y las verduras tomen su propio tiempo para reaccionar. Este método de hacer sambar en sartén abierto da la verdadera esencia y sabor del producto. En caso de que esté buscando comprar una buena olla a presión. Tiene una muy buena variedad de ollas a presión.
12. Para cocinar las lentejas si no tiene una olla a presión: Enjuague bien las lentejas y drene el agua. [Puedes remojar el tuvar dal si quieres que se cocine un poco más rápido.] Llevar 3 tazas de agua a hervir en una sartén. Agregue las lentejas, semillas de comino, polvo de cúrcuma y hojas de curry. [Mamá solía preparar sambar en el método de bandeja abierta cuando era más joven. Recuerdo que ella agregó una cucharadita. de petróleo también. Ella explicó que calentará el agua y las lentejas rápidamente.] Las lentejas deben cocinarse hasta que estén suaves. Revuelva por cada 5 minutos más o menos las lentejas pueden whisky el recipiente. Verifique si hay suficiente agua en la olla de vez en cuando. Es bueno tener un poco de agua tibia lista, si lo desea, puede agregar más agua. Una vez que las lentejas estén listas, puede seguir los pasos restantes “tal como están” en esta receta sambar .
13. Agregar ghee (mantequilla marrón) en lugar de aceite para atemperar brinda un sabor y sabor increíbles al sambar . Pero algunos lo encontrarán demasiado pesado. O también puede agregar ½ cucharadita. de ghee con arroz mientras se sirve sambar . Así es como solíamos disfrutar en nuestro hogar. Se garantiza un buen sueño profundo cuando comes sambaar con ghee agregado. Hay casos en que mis amigos y yo fuimos tarde a nuestras clases de la tarde durante los días de la universidad. Después de comer sambar y ghee en el desorden del albergue, solíamos dormir flojos (como un grupo de cerdos bonitos) en las habitaciones de nuestro hostal. Hm …

Si alguien me pide una palabra que sea sinónimo de TAMILNADU o pongámoslo como SUR-INDIA , gritaré sin siquiera pensar … “SAAMBAAR” (சாம்பார்). Arroz al vapor y Sambar es lo que Spaghetti y salsa Marinara se encuentran en Italia. ¡Puedo apostar ciegamente ‘Muéstrame UNO y llevar contigo UN millón ‘ de desafío si me puedes mostrar a un indio del sur que no sabe lo que es Sambar !

Saambaar (tan tranquilo y baar como en el bar), el humilde guiso hecho con lentejas y verduras, preparado al menos una vez a la semana (predominantemente los viernes) en la mayor parte de Tamil Nadu , es el primer plato que mi Amma me enseñó en su cocina

. Ni siquiera recuerdo la edad que tenía entonces. Ella optó por enseñarme primero la receta de Sambar porque Saambar es el MÁS FÁCIL y MÁS SIMPLE de TODOS los guisos (o debería decir gravy / salsas) que hacemos en nuestra cocina. Durante mis lecciones en Sambhar con mi Amma, aprendí los tipos y variaciones que uno podría hacer con una receta Sambar Básica . Yo era como; ‘¿por qué no tomar un doctorado en Sambar Science ?!’ [Él él … está bien, puedes sonreír, es una broma. Pero sería realmente bueno si tuviera un nombre con el nombre ‘ Dr. Mangala Meenakshi, Ph.D. Sambar Science ‘ colgando frente a la puerta de mi casa. … .Sssss … .. frotando la piel de gallina …

] Me di cuenta de que hay tantas (lee como: Soooooo mannnnyyyyyy ) clasificaciones de Sambar que necesitaré más que un jurado para evaluar mi disertación si aún deseara hacer un doctorado.