Una buena salsa base. Esto se encuentra en el rango y es la base de la mayoría de los currys que salen de la cocina. Hazlo bien y estás a mitad de camino.
Esta salsa puede tardar varias horas en suceder. Comienza con buenas especias que se fríen en seco y se dejan enfriar. Una montaña de cebollas en rodajas finas es sudada antes de agregar una base de ajo y jengibre y especias junto con tomates y agua. Esto se hierve lentamente hasta que las cebollas se hayan disuelto y espesado la salsa.
Esta salsa es el componente líquido del curry después de que las carnes, las especias y las verduras hayan sido fritas en abundante aceite. El alto calor ayuda a reducir aún más y engrosar el curry.
Puede mejorar cualquier curry de un restaurante mediante el uso de técnicas de cocina simples y estándar y siguiendo algunos principios básicos;
- Use especias de calidad y no sea tímido.
- Mire los ingredientes comunes usados y use frescos cada vez que pueda.
- Adobe su carne
- Use una sartén muy caliente y trabaje rápido.
- No sobrecomplicar o cocinar en exceso. Un buen restaurante de curry debe estar dentro y fuera de la sartén en menos de cinco minutos.
Los chiles frescos, el ajo, el jengibre y el cilantro son vitales. Estos agregan un toque auténtico que normalmente no notarías. Los ingredientes secos como la alholva son ingredientes que normalmente no tendría en casa, pero que contribuyen a ese sabor de “restaurante”.
Preguntar en su restaurante indio local es un buen comienzo. Te sorprendería lo que revelará una conversación.
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Lo que diré es que deberías concentrarte en tratar de obtener tu curry como quieras. Los indios de la calle principal estándar no son en realidad un buen criterio para el curry. El curry suele estar hecho a medida para el mercado general o local y rara vez se parecen a las versiones “tradicionales” de curry. La misma cosa que intentas replicar puede ser una encarnación falsa.
Durante años me burlé del curry Korma. Un curry cremoso, suave y de baja intensidad que se consideró adecuado para aquellos que no podían hackear el calor en la comida. O eso pensé. Me enseñaron a cocinarlo, ya que se sirve en muchos hogares indios. Me impactó y esa versión ahora es mi curry favorito. Fue un catalizador para mi aprendizaje y una vez que trabajé en un pequeño restaurante familiar, fiel a sus raíces, me mostraron un mundo completamente diferente de curry y especias.
Experimenta y aprende. Olvídese de lo que cree que quiere lograr y apunte solo a poner el mejor plato de comida sobre la mesa para usted.
Ah, y aprende a cocinar el arroz a la perfección. Es muy simple de hacer, pero puede hacer o romper un curry.