La mejor manera de evitar el agrietamiento es pegarlo en los lados superiores del pastel antes de que ocurra inevitablemente. Esto significa que debe trabajar rápidamente pegando la parte superior sin burbujas de aire (2-5 segundos). Puede retrasar el punto de craqueo al usar menos almidón de maíz mientras lo extiende. El almidón de maíz extrae la humedad del fondant. Además, no se espesa y no se adelgaza durante el despliegue. Experimente con su fondant y el tamaño de su torta para ver dónde está el punto dulce.
Agrietarse hacia el fondo del pastel es más difícil de manejar porque no siempre te estás enfocando en el mismo lado del pastel, entonces tienes que hacer tus rondas. La técnica aquí es estirar. Si su fondant se extendió demasiado delgada, será difícil estirar demasiado lejos. Si es demasiado grueso, pesará por el borde superior y causará grietas muy temprano en el proceso de recubrimiento.
Los fondant y las cremas contienen más o menos el mismo contenido de agua, por lo que rellenar las grietas con crema de mantequilla es mejor que el agua cepillando las grietas hasta que se cierren, porque esa es una forma segura de manchar su piel. Si tu fondant es especialmente oscuro, primero te tiñaría la crema.
Tenga en cuenta que requerirá mucha práctica para obtener el derecho de vestirse bien. Debes sentirte cómodo con lo que sucede a la vez. Es como una cirugía de pastel porque muchas cosas pueden salir mal. Buena suerte.
