¿Cuál es una buena receta para latkes?

Los mejores latkes de patata están hechos con papas con almidón (russets o similar), cebolla y sal. El almidón en las papas sostiene los latkes juntos y no necesitan huevos o relleno. De esta forma obtendrás el mejor sabor a patata y bordes crujientes y de encaje. Por lo general, uso una cebolla amarilla mediana por cada dos o tres papas medianas, agrego un poco de pimienta negra y sal kosher, y luego la saco en aceite vegetal o grasa de pollo, dependiendo de si voy a vegetar o no.

Rallar las papas en los agujeros más grandes de un rallador de cajas, o usar un disco de rejilla en un procesador de alimentos. No use una cuchilla en el procesador para cortar las papas, ya que arruina la textura. Es una buena idea freír una pieza pequeña para verificar el condimento. porque sabrá mucho mejor una vez que las papas se hayan cocinado.

Los latkes de papa son bastante estándar, pero puedes usar todo tipo de vegetales para hacer latkes y divertirte con ellos.

Estos son algunos de nuestros favoritos familiares. Variaciones sobre un tema de – Latkes por Beth Goldowitz en Fractal Cabbage

2 papas para hornear grandes o 3 más pequeñas (papas con almidón como el queso pardo, Idaho, aproximadamente una libra)
1 cebolla grande cortada a la mitad y pelada
2 huevos grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
pimienta negra al gusto
1/2 taza de harina
Aceite para freír (maní, cártamo, canola, etc.)

-Grate las papas y la cebolla usando los agujeros grandes de un rallador de cajas (o la hoja de rallar de un procesador de alimentos)

-Sacar la mayor cantidad posible de humedad de las papas y la cebolla y presionar entre dos toallas de papel para secar. Coloque la cebolla y las papas en un tazón grande.

– Golpee ligeramente los huevos y agregue al tazón de mezclar

-Agregue el resto de los ingredientes (excepto el aceite) y mezcle

-Cale una cucharada de aceite en una sartén grande

-Usando una cuchara grande vierta la mezcla en la sartén caliente. Aplanar con una espátula si es necesario y freír hasta que se dore en los bordes y voltear con una espátula hasta que esté hecho. Hazlos en pequeños lotes y coloca los latkes cocinados en un plato en un horno tibia. Agregue un poco de aceite para cada lote.