Hay tres componentes principales para hacer un helado suave y cremoso.
Azúcar
Tu helado se congela en un bloque de hielo. Para evitar esto, necesita reducir el punto de congelación de todo el asunto. Ahí es donde entra el azúcar. ¿No creías que estaba allí solo por el sabor, verdad? Si tu helado es una roca, necesita más azúcar. Calentar la mezcla antes de congelarla permitirá que se disuelva más azúcar sin ser granulada. Si realmente desea que no contenga azúcar, debe buscar otro producto para reducir el punto de congelación. No conozco ninguno en absoluto, pero estoy seguro de que están todos en la lista de las etiquetas de helado sin azúcar en la tienda de comestibles.
Velocidad de congelación
Cuando el agua se congela rápidamente, forma pequeños cristales de hielo. Cuando el agua se congela lentamente, los cristales de hielo se unen y forman grandes cristales de hielo. Cristales minúsculos = cristales lisos, grandes = granulosos. Asegúrese de que la base de su helado esté fría y de que su congelador esté congelado antes de comenzar el proceso de congelación. Tan pronto como lo haga en el congelador de helados, colóquelo directamente en el lugar más frío de su congelador (regular).
Aire
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El helado es una emulsión de aceite en agua. Esa es la grasa de la leche de coco distribuida en el agua. El helado también es un gas en emulsión sólida. Son pequeñas burbujas de aire atrapadas dentro de la crema helada. El aire evita que se congele demasiado (algo así como el azúcar) y hace que la textura sea esponjosa y suave. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante para su congelador de helados. Si hay demasiada mezcla, es posible que no obtenga suficiente aire. Si no se mezcla lo suficiente, es posible que no obtenga suficiente aire. Si todavía no puede llegar allí, podría intentar batir la mezcla un poco antes de congelarla.
¡Buena suerte!
