Cómo usar papel encerado en el horno

Muy, muy cuidadosamente. Puede usar papel encerado para revestir el fondo de moldes para pasteles, moldes para muffins y similares, pero solo en la parte inferior. Durante la cocción, está completamente cubierto por la masa húmeda y no está expuesto al aire. Esto modera la temperatura y la mantiene lejos del exceso de oxígeno. Sin embargo, si parte de ella está directamente expuesta al calor, esas partes expuestas se secarán rápidamente, la cera se derretirá (al menos parcialmente en la comida) e incluso podrían incendiarse. En términos generales, es más seguro usar pergamino para hornear.