Tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio son agentes de fermentación química que hacen que los rebozados se levanten cuando se hornean. La lechada agranda las burbujas que ya están presentes en la mezcla producida a través del batido de los ingredientes. Cuando una receta contiene polvo de hornear y bicarbonato de sodio, el polvo de hornear hace la mayor parte de la levadura. Si olvidó agregar bicarbonato de sodio a su receta de pastel, puede sacar el bol y batir nuevamente. Sin bicarbonato u otro agente de levadura, su pastel no se levantará, dando como resultado una textura densa y pesada.
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