Además del martillo / mazo tradicional mencionado en otras respuestas, existe un dispositivo comúnmente conocido como Jaccard (que también creo que es una marca).
El dispositivo tiene varias filas de cuchillas con punta de cuchillo que cuando se aplica a la carne, cortará / cortará una gran cantidad de tejido conectivo y cartílago dentro de la carne.
Las perforaciones también significan que el calor / la humedad entra y sale de la carne mucho más fácilmente y afectará (acortará) los tiempos de cocción.
