¿Cuáles son algunas buenas maneras de cocinar salchichas de venado?

Venison es una de esas carnes que no tiene tolerancia para la sobrecocción. Es muy, muy delgado y no necesita ayuda para secarse.

Crear una salchicha de venado sería la mejor manera de comenzar. Para esto, recomendaría algo así como un plato de venado de tierra (plato de 1/4 “), grasa de algún tipo (la carne es más dura de picar), fruta roja como cerezas o arándanos, pan rallado y vino o sidra. Un verdadero placer sería si pudieras rellenar esto como una bobina larga como Cumberland o Boerewors. Tira a la parrilla y disfruta.

Si ha comprado la salchicha, especialmente si es magra, debe cocinarla como parte de una cazuela. Esto funcionaría si compraste las salchichas y son delgadas.

Lo que podría funcionar es cocinar las salchichas sous vide (en baño de vacío y agua) y terminar con un soplete. Al menos puedes evitar (garantizar) que sigan siendo suculentos. No estoy seguro acerca de la temperatura sous-vide, presumiblemente igual que la carne de venado. Tenga en cuenta que la técnica de SV se puede hacer con una sartén sobre la estufa y un termómetro rudimentario + simplemente ponga la carne, etc. en una bolsa de plástico simple como se usa normalmente para las verduras en la tienda. La presión hidrostática asegurará un buen contacto térmico, se fijará al borde de la bandeja con una clavija de ropa permitiendo que escape el aire.