Necesitarás un cuchillo delgado muy afilado con una punta afilada.
- Usando la parte posterior del cuchillo, raspe los lados para quitar las escamas finas. Limpiar
- Retire las aletas y la cola (en la parte más angosta)
- Retire la cabeza con 2 cortes, uno cerca de la parte posterior del cuello detrás de la cabeza y otro cerca de la garganta. Estos 2 cortes deben encontrarse en el medio en ángulo recto entre sí, formando una especie de V. Retire las entrañas y lave
- Mantenga la jarana en una superficie plana y áspera
- Con la cuchilla plana y horizontal (con el lado afilado hacia afuera), inserte la punta del cuchillo entre la espina dorsal y la carne. Forzar el cuchillo con un movimiento de izquierda a derecha hasta que la punta emerge cerca de la cola. Sosteniendo el pescado ligeramente, mueva el cuchillo hacia la derecha hasta que salga limpiamente. Repite arriba, pero corta a la izquierda
- Voltea el pez y repite el paso anterior
- Esto debería darte 2 filetes limpios
