La respuesta de sentido más común que me viene a la mente es que cuando se calienta la carne se seca, por lo tanto se contrae. Por eso también se dice que no se cocinan gambas por mucho tiempo. Se vuelven elásticos.
¿Por qué las gambas se rizan cuando están cocidas?
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El abdomen de muchos crustáceos decápodos, como el camarón, la langosta y el cangrejo de río, tiende a curvarse como resultado de la contracción muscular cuando se cocina.
Cuando se cocinan, los músculos se contraen en el interior y dan un aspecto curvilíneo. Haga algunas incisiones en el interior antes de cocinar y las gambas se mantendrán derechas.
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