Creo que buscas el inverso de por qué cayó mi soufflé. Tienes que matar la levadura proporcionada por el polvo de hornear / soda en la mezcla. Por lo tanto, hornee lo suficiente como para levantarse, pero no tanto que no se caerá. Una bolsa de masa de silicona podría limitar el desorden al dejar caer la sartén desde una altura lo suficientemente grande como para colapsar la masa de brownie parcialmente horneada.
No estoy seguro si la mezcla de la mezcla después de que ha aumentado en gran medida ayudaría.
El vinagre de jugo de limón agregado a la mezcla también puede causar efervescencia prematura para aplanar el producto horneado.
No descarto hornearlo en una olla a presión para suprimir el tamaño de la burbuja.
Una harina más débil puede hacer que una masa que no puede mantenerse elevada.
¿Cocinarlo como panqueques, tal vez?
