Su pregunta es específica para Ham and Soup beans. Todo esto dependerá de tu proporción de frijoles a líquido.
Hice frijoles negros con restos de jamón esta noche como una cuestión de hecho, pero para repasar el arroz. Sin embargo, esto realmente podría haberse detenido antes y se ha considerado una sopa. Todavía podría considerarse una sopa si no te dijera que era otra cosa.
En la mayoría de las sopas basadas en frijoles, una vez que los frijoles se hayan cocinado completamente, puede continuar el proceso. Lo que sucederá con la materia, por supuesto, es que algunos de los granos se desintegrarán e incluso la agitación acelerará aún más este proceso por medios mecánicos, aplastando los granos. Todo depende de la coherencia para la que está filmando. Cuanto más tiempo vayas, más agua se evapora, más se concentra el sabor y más espeso se vuelve tanto de la pérdida de agua como de los granos que se descomponen y se convierten en un espesante. Recomiendo este método para sopas como Split Pea, Lentejas u otras sopas con frijoles como constituyente principal.
Nunca confío en ningún espesante en las sopas donde los frijoles son la principal atracción. En las sopas de frijoles, donde son un aditivo, a veces un roux estaría en orden, pero rara vez como yo prefiero con menos cuerpo entonces. Nunca uso almidón de maíz y rara vez uso almidón de papa.
