Con rapidez.
Generalmente remojo el hígado (de cualquier variedad) en la leche durante la noche. Carne de res, ternera, hígado de cordero usualmente ya están en rodajas. Seque.
Por lo general, tengo una sartén de cebollas, ya caramelizada. Retire las cebollas al plato de servir, agregue un poco más de aceite (o grasa de tocino, lo que sea que esté usando) si es necesario, y cuando esté caliente (pero sin fumar) agregue el hígado con cuidado para que cada rebanada quede plana, sin tocar otra. .. Tarda solo 2-3 minutos para quemar. La carne se espesa, la rodaja se encoge y se puede ver el borde marrón de la parte inferior. Voltear con pinzas. A mi SO le gusta la carne medianamente bien, prefiero medio raro. Mire con cuidado para que no se cocinen demasiado.
Dado que no quiero quemar condimentos, los agrego después de cocinarlos, cuando las rebanadas están dispuestas en una cama de cebollas caramelizadas. Por lo general, también tengo champiñones salteados. Las verduras tardan mucho más en cocinarse que el hígado.