La parte de la torta debe ser lo suficientemente buena como para que no necesite glaseado. La magdalena de comida del diablo debe ser oscura, húmeda, muy golosa, y tan buena que debes evitar comerlas todas. Un bizcocho esponjoso debe ser liviano y esponjoso, y empapado en licor y / o jarabe simple, o rico y lo suficientemente dulce como para no necesitarlos. Un pastel blanco debe ser liviano, suave y mantecoso.
También me parece aceptable hacer una magdalena sin glaseado. Esto es más común con cupcakes de arándanos, magdalenas de chocolate, e incluso algunos cupcakes de calabacín o zanahoria (a menudo equivocadamente llamados “muffins”).
Del mismo modo, el glaseado debe ser lo suficientemente bueno como para comer solo. Puede ser demasiado rico para tener más que un pequeño sabor, como en el caso de una verdadera crema de mantequilla (hecha con cantidades masivas de mantequilla combinada con huevos cocidos y azúcar). si ese es el caso, debe extenderse más finamente, en un cupcake ligeramente más seco. Si se trata de un rico ganache de chocolate, puede ser un poco más oscuro de lo que podría comer por su cuenta, pero aún así debería ser bueno. Incluso un glaseado a base de azúcar (similar al dulce de azúcar) debería ser legítimo como un caramelo en sí mismo.
No hace falta decir que también apruebo el glaseado sin magdalenas, es decir, chocolate en casi cualquier sabor, divinidad, trufas de chocolate e innumerables confites pequeños.
Pero esta es la cuestión: una magdalena sin glaseado todavía es diferente de un panecillo, mientras que glaseado sin una magdalena es solo un dulce. Además, todavía hay algunos glaseados que no se pueden comer solos, como las cremas de mantequilla. Pero la parte de la torta debe ser comestible solo. Así que, si bien soy totalmente comprensivo con los amantes del glaseado, al final debo confesar que soy un pastelero.
