El empanado italiano tradicional es relativamente simple, pero debe aplicarse con técnicas muy específicas. Aquí está la aplicación más básica.
Ten tres componentes listos,
- harina
- plato de huevos revueltos con una ligera llovizna de aceite de oliva y perejil picado
- migas de pan condimentadas
El pollo debe estar completamente seco y condimentado con sal y pimienta. Ligeramente draga cada pedazo de pollo en harina. Sacuda todo exceso. Cubra completamente el pollo con la mezcla de huevo con pinzas. Gotee todo el exceso nuevamente dentro de la mezcla de huevo (no use los dedos como herramienta). A continuación, coloque el pollo sobre el pan que recubre ambos lados y presione hacia abajo con la palma de la mano, incrustándolo a fondo en las migas. Por último, coloque el pollo cubierto en una sola capa durante al menos 15 minutos antes de cocinarlo.
La imagen de abajo muestra la preparación (estos senos se rellenaron y se hornearon al horno debido a su grosor).
La segunda imagen muestra chuletas de pollo cubiertas y en reposo.
El tercero, empanado y cocinado arriba (podría opcionalmente ser dorado al horno). Cubierto con tomate molido y mozzarella fresca y luego colocado (o reemplazado) en el horno hasta que el queso se derrita.
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Esta técnica se puede hacer libre de gluten usando harina GF y migas de pan GF. Es un buen regalo para los amigos intolerantes al gluten y que no conocen la pizza tradicional.
Mi sitio, www.LuciaTramonte.com, también muestra cómo cortar sus propias chuletas y escalopines de los senos. También discute los beneficios de saltear pollo.
