Si estás haciendo la clásica sopa de cebolla francesa, debes usar Gruyère. Hay una razón por la cual los platos clásicos han durado tanto tiempo … porque los expertos han reunido los sabores en perfecto equilibrio. Si cambias algo, no estás haciendo el plato clásico, y has interrumpido el equilibrio.
Sí, sé que sueno como un esnob de comida, pero mi punto es válido. Ciertamente puede llenar su sopa con cualquier tipo de queso que desee. Pero te perderás el hermoso equilibrio entre la dulzura de las cebollas caramelizadas, la riqueza y la salinidad del caldo, la levadura de la baguette y la mantecosa nuez de la Gruyère.