En realidad, “plegable” es una técnica de mezclado más suave que “agitar” y “mezclar”. Agitar y mezclar ambos denotan la misma acción.
El plegado se usa generalmente para los artículos donde antes se batía algo (como las claras de huevo o la crema). El doblado generalmente se hace con una espátula de goma (para ingredientes líquidos y secos) o con un batidor de alambre.
Para “doblar” los ingredientes juntos:
Mantén el batidor en tu mano dominante y toma el borde más alejado del tazón (el lado que está lejos de ti) con la mano no dominante. Gire el cuenco hacia usted con la mano no dominante mientras raspa el borde y termine doblando la mezcla sobre sí mismo. Regrese ambas manos al otro lado del tazón y haga un seguimiento cortando en el centro de la mezcla con su utensilio y una vez más doblando la mezcla sobre sí mismo. Alterne raspando alrededor del lado y a través del medio del tazón hasta que la mezcla se combine solo.
En el caso de la crema batida y las claras de huevo, normalmente agrega una pequeña porción a la mezcla más pesada y realmente lo agrega. Sí, está perdiendo parte del volumen de esa porción, sirve para aligerar la mezcla / masa más pesada. El resto de los blancos / crema se doblan en la mezcla en varias adiciones.
