La gran mayoría de los restaurantes indios en los EE. UU. Se basan en un modelo de restaurante del norte de la India donde las salsas cremosas y aceitosas son la norma. Esto también reduce la intensidad de las especias, lo que lo hace más apetecible para muchas personas en los EE. UU. Que no pueden (o eligen no) manejar alimentos picantes. Otro asunto es que la mayoría de los restaurantes indios son operaciones de presupuesto y la gente que cocina no es cocineros, sino familiares de los propietarios. Lamentablemente, la gente de los Estados Unidos se ha acostumbrado a este estilo insulso y excesivamente rico y lo espera en los restaurantes, y el modelo de buffet se ha vuelto omnipresente, lo que no da como resultado los mejores esfuerzos en el plato. Todo es desafortunado y es por eso que no como mucho en estos restaurantes, y cuando lo hago, en lugar de curry, me atengo a los platos tandoori, que son los mejores de un horno tandoori, y como mi curry en casa (donde mi esposa , un indio, prepara CAMAS mejores platos).
En los EE. UU., ¿Por qué la comida india mejor y más sana es casera, mientras que la comida india en los restaurantes es más aceitosa y salada?
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La comida india cocinada en restaurantes indios es igualmente, si no más, aceitosa.
Una gran cantidad de comida india que se sirve en los restaurantes es una comida muy rica con salsas grasas gruesas, crema de frutas secas y mantequilla agregada para hacerlos más ricos. Además, esta comida se sirve con roti / naan / paratha / pooris, literalmente, ya sea frita en aceite o con un montón de ella en la parte superior. Incluso los daals simples suelen servirse con mucha mantequilla clarificada para que tenga mejor sabor y luzca más atractivo.
La comida casera india suele ser más ligera, en general, con alimentos simples cocinados como dal y roti. Los alimentos abundantes como los que se preparan en los restaurantes generalmente se reservan para invitados o festivales.
Además, la mayoría de las mujeres indias (y los hombres que cocinan) han perfeccionado las técnicas para hacer versiones más ligeras de la misma comida.
P.ej. Mi mamá usa “makahana” o panner rallado para espesar el curry del shahi paneer. Ella agrega leche para darle un glaseado en lugar de usar mantequilla. Ella puede usar eso solo para agregar alguna fragancia.
¡Espero que esto ayude!
Incluso en India; los platos del restaurante (especialmente en los restaurantes del norte de la India) son más aceitosos y ricos en comparación con sus contrapartes caseras. Hay dos razones para esto –
- Las versiones de los platos del norte de la India que se ofrecen en los restaurantes suelen ser más pesadas, más ricas y más cremosas porque son platos preparados y comidos en ocasiones especiales y / o para la realeza. Las versiones diarias de los mismos platos hechos en casa son más simples y más utilitarias.
- No todos los ingredientes pueden estar frescos en los restaurantes, por lo que en algunos lugares la grasa extra, los colores y las especias pueden ocultar ese hecho.
Creo que el aceite y la sal actúan como conservantes para evitar que la comida se eche a perder rápidamente. Debes haber notado que las salmueras en la India también son saladas y aceitosas, y que actúan como conservantes.
Saludos,
Happy Cooking World
Las mejores recetas
Esto no solo es típico de EE. UU., Incluso en la India, la comida india elaborada en casa y lo que se consigue en los restaurantes es una gran diferencia. Comer fuera es una indulgencia y por eso tendemos a derrochar calorías y las grasas y la sal se agregan para mejorar el perfil de sabor de los platos.
El uso de menos aceite y sal reduce el valor adictivo de los alimentos, por lo que no inducirá el “antojo”, es una herramienta utilizada por la mayoría de los restaurantes y cadenas de comida rápida para atraer a los clientes.
La cocina de mamá en casa no necesita jugar esos trucos. Mamá sabe que, en cualquier lugar del mundo en que viaje, querrá la comodidad de una comida casera tarde o temprano
Siempre es saludable cocinar en casa
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Camarón a la plancha
No estoy muy seguro sobre restaurantes en EE. UU., Pero es una práctica general en todas partes. Tener más aceite, sal y especias alarga la vida útil de los platos además de mejorar su sabor, es como un efecto de pepinillo.
En el hogar, las personas normalmente no buscan mantener la comida por mucho tiempo y cocinar durante un tiempo de comida en particular y, por lo tanto, pueden consumir menos aceite.
La mayoría de los alimentos en el restaurante están pre hechos como salsas. También los restaurantes cocinan y congelan la comida para que puedan reducir el tiempo de cocinar alimentos para los clientes. Como estos no son frescos, no saben bien. Por el contrario, la comida casera siempre es fresca. Es por eso que nota la diferencia
Simplemente no es el caso con solo comida india. Cualquier alimento que comas afuera es menos saludable que lo que cocinas en casa. No sabemos qué tipo de aceite se usa para freír o si el aceite cuerdo se usa más de una vez.
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