Bueno, aquí hay un enlace al sitio web de ajinomoto que explica cómo se produce:
Conocimiento básico de AJI-NO-MOTO®
Ajinomoto se produce por fermentación, es un proceso similar al que se usa para hacer cerveza, salsa de soja, vinagre y yogur. El proceso comienza con la fermentación del maíz, la remolacha azucarera o la caña de azúcar. El producto final es, bueno, Aji no moto.
La historia detrás de Aji no moto es bastante importante. Un investigador japonés fue a Europa para sus estudios de química, en ese momento Japón era bastante diferente (a principios de 1900) y la comida no era tan rica / variada y satisfactoria como lo es ahora. Así que cuando este investigador, el Dr. Ikeda llegó a Alemania, se sorprendió de lo altos y aptos que eran los alemanes y de los increíbles sabores de las verduras: tomates y espárragos en especial. Volvió a Japón con la idea de diversificar la dieta japonesa y darle sabor, ya que llegó a la conclusión de que era una buena comida lo que hacía a los alemanes tan altos y en forma.
Ikeda descubrió que cuando comía su tradicional sopa dashi tenía la misma sensación persistente en la boca que cuando estaba en Europa comiendo sus espárragos y tomates.
La sopa Dashi es un caldo claro que usa kombu (algas marinas), un alga marina que se encuentra en el norte de Japón. Dashi es aún hoy en día una parte esencial de la cocina japonesa. Trabajó en la extracción de este sabor específico que llegó a llamar umami.
¿Qué especias se usaron en el oeste antes del descubrimiento de la ruta marítima a la India?
¿Las especias indias son mejores en comparación con las especias coreanas?
Estaba tan convencido de que era la solución para una mejor comida para sus contemporáneos japoneses, que patentó su descubrimiento y fue a buscar a alguien que realmente pudiera producir umami a gran escala. ese fue Saburosuke Suzuki, el fundador de la compañía Ajinomoto (aji no moto significa la esencia del gusto)
En los días Umami condimento, Ajinomoto, MSG fue producido por el mismo proceso que le permitió a Ikeda hacer su descubrimiento (por lo que por cierto él está en los 10 diez de los mayores inventores japoneses de la famosa Lista de inventores japoneses) utilizando kombu.
La cantidad de kombu que se necesitaba era enorme y necesitaban encontrar otra solución, había diferentes pasos, pero el proceso de fermentación ha sido el proceso de producción de Ajinomoto desde la década de 1970.
