No puedo / no debo generalizar. Depende de lo que quieras hacer con la bandeja para hornear, lo que supongo que te refieres a la bandeja de goteo.
Si está horneando o asando pollo o carnes, que es probable que goteen, déjelo. Si lo coloca cuando coloca lo que va a hornear, el horno se enfriará un poco antes de volver a calentarse.
Si está horneando una torta, la bandeja de goteo no es necesaria; no la use cuando comience a precalentar.
Hay muchas otras cosas, por ejemplo creme brûlée en moldes, que necesitan agua en la bandeja de goteo / horneado, en cuyo caso se puede colocar la bandeja con los moldes después del precalentamiento y verter agua en la bandeja. El enfriamiento momentáneo del horno no importa en este caso.
