Muchas veces, el mayor desafío es romper cosas.
Un diseño deficiente causaba que una tubería explotara cada invierno, que estaba en plena temporada alta, y que era muy difícil de manejar. Simplemente agregó mucho trabajo. Podríamos haber perdido comida. Tuvimos que limpiar mucho. Fue un gran problema. Reparar el problema fue fácil … después de que el ingeniero jefe se congelara al tratar con agua fría en un día helado, le dijimos que esto podría haberse evitado si cerraran una ventana.
Nos pusieron un refrigerador sin llamar y usaron la ventana para acceder al compresor. Esto fue en el 3er piso. Nunca cerraron la ventana. Entonces, cada año, cuando la temperatura bajaba lo suficiente, las tuberías que se encontraban encima del walk-in se congelaban y explotaban.
Después de 3 años, escuchó. Cerraron la ventana, a. C. y la aislaron. Nunca pasó de nuevo.
Cosas como empleados que salen, muchos negocios o lo que sea no son un gran problema. Ellos pasan. Solo tienes prisa.
Cuando el problema es algo que no es tu experiencia, estás en un problema real.
¿Qué haces cuando un terremoto golpea a Japón y tu hotel se enfrenta a la playa que enfrenta a Japón? Esto realmente sucedió, pero el hotel estaba a 30 metros del océano, por lo que tuvieron que mover los muebles de la playa y cerrar el puesto de afeitado. Sin embargo, esos no eran el trabajo del chef.
¿Qué haces cuando la compañía de gas apaga tu gas porque es una recesión, y el tipo que acaba de ser despedido no había estado pagando la factura del gas? Usted hace una llamada telefónica, o muchos de ellos.
¿Qué haces cuando una tubería de agua se rompe y no tienes agua?
Oh, no puedo olvidarme de este …
Estaba trabajando en un hotel en ese momento … ¿qué haces cuando dos aviones vuelan al centro de comercio mundial, cierran el metro, los empleados no pueden entrar, los huéspedes del hotel necesitan comer y luego el negocio desaparece por meses después? ? La mayoría de esos problemas no son responsabilidad de los chefs para responder.
