¿Por qué los sunchokes vuelven rojo el líquido de cocción?

Nunca he experimentado ese fenómeno, así que me temo que no estoy calificado para responder. Lo que voy a decir es que encuentro deliciosos deliciosos trozos, pero también que me destrozan las tripas tanto que parece que comí tres sillas plegables sucesivas y que todas se abren lentamente en mi intestino grueso.

Los hice para mis hijos y para mí una noche y todos los engullimos, y luego, en una fuerte muestra de solidaridad, pasamos la noche juntos en la sala de estar, agarrándonos el estómago y asegurándonos que probablemente no moriríamos.

Nunca tuve ese problema, pero tal vez era una variedad diferente. Siempre he pelado el mío, así que si no lo hiciste, ¿quizás esta era la razón?