Quora User es correcta en su mayor parte en su descripción de la oxidación. Sin embargo, su clasificación de los diferentes tés no es del todo correcta.
De hecho, las hojas de té comienzan a marchitarse y oxidarse tan pronto como son recogidas, y este proceso se detiene por calentamiento. En el caso de los tés chinos, esto generalmente significa asar en sartén, mientras que en el caso de los tés japoneses, generalmente significa hervir.
Ahora los tés blancos * no * se calientan inmediatamente después de la recolección. En cambio, se recogen y luego se dejan marchitar durante 1-3 días antes de calentarse. Por lo tanto, no son los menos oxidados de los tés. Sin embargo, son los menos procesados, ya que simplemente se despluma, se seca y luego se calienta, sin sufrir torceduras o hematomas o rasgaduras para fomentar la oxidación (véase http://www.wikicha.com/index.php… y http: // en .wikipedia.org / wiki / Tea …).
Los tés verdes son los tés menos oxidados y permanecen más cerca de su estado precocido (como lo demuestra su verdor). Se envían rápidamente para calentar para detener la oxidación (a diferencia de los tés blancos, que solo se calientan más adelante), y luego pasan a un procesamiento posterior (como secado, laminado, torsión, rizado).
Naturalmente, tanto el té blanco como el verde están considerablemente menos oxidados que el oolong, los negros y los tés post-fermentados. Los tés Oolong varían ampliamente en términos de oxidación. Algunos de ellos están tan poco oxidados que tienen un sabor notablemente parecido al té verde (esto se ha puesto de moda recientemente). Los tés oolong generalmente se despluman, y luego se marchitan por un tiempo (como los blancos, aunque el marchitamiento se realiza en un ambiente más húmedo, acelerando la oxidación) y luego se procesan más, lo que generalmente implica toses repetidos, torsiones, vueltas, etc.
Los tés negros de la India y otros lugares que usan el método CTC en realidad tienen un período de oxidación muy corto, pero el nivel de oxidación es alto porque las hojas de té se trituran y rompen antes de que se oxiden en un ambiente húmedo, por lo tanto el proceso de oxidación muy rápido (1 a 3 horas – ver
http://en.wikipedia.org/wiki/Tea…).
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Finalmente, pu-er y otros tés post-fermentados finalmente alcanzan niveles muy altos de oxidación después del proceso de envejecimiento. Estos tés son en realidad tés verdes inicialmente, pero luego se someten a una oxidación adicional (o fermentación, aunque este término podría no ser tan exacto científicamente) en ambientes húmedos y de alta temperatura en diversos grados. También a menudo se dejan envejecer aún más en ambientes menos extremos durante largos períodos de tiempo para someterse a una oxidación aún mayor.
