La levadura básicamente se presenta en dos formas, húmeda o seca, y hay como dos o tres tipos de levadura debajo de cada una de ellas, así que creo que hay entre cinco y seis tipos de levadura.
La forma más popular de levadura es la forma seca activa regular solo porque tiene una vida de almacenamiento más larga y es mucho más fácil de manejar. El 99% de los lugares de pizza usan eso. Hay una versión seca instantánea que no tiene que mezclarse primero con agua tibia para activar, pero creo que a las personas les gusta la forma seca regular solo porque cuando la mezclan con el agua tibia pueden saber con certeza que la levadura está funcionando y no skunk
Nunca me he topado con levadura húmeda, pero estoy seguro de que las grandes plantas de fabricación probablemente lo usen, ya que es menos volátil con la temperatura y necesitan hacer buenos lotes de producto todo el tiempo. Aunque tiene una vida útil mucho más corta.
Puede recoger levadura seca activa en cualquier supermercado. Red Star es una buena marca.
