El Vitamix podría ser demasiado poderoso, pero probablemente puedas hacer que funcione. Simplemente úsalo como si estuvieras usando un procesador de alimentos muy potente: haz pulsos cortos y rápidos. En el Vitamix, eso probablemente significa baja configuración y encender y apagar en ráfagas cortas.
Si no necesita una cantidad masiva, le sugiero que corte la carne usted mismo. Obtienes más control sobre qué tan grueso te gusta la carne, y tampoco corres el riesgo de hacer puré de tu carne. Cortar a mano también le permite mantener esos trozos de grasa intactos. Si estás haciendo hamburguesas, es muy importante hacer jugosas las hamburguesas.
Aquí hay un buen artículo que compara las diferentes maneras de hacer una buena hamburguesa para una buena hamburguesa.
http://aht.seriouseats.com/archi…
