Sí, es crudo. Está marinado durante la noche en vino, pero es crudo, como el sushi, por lo que es necesario comenzar con mariscos vivos y limpios. El vino y su alcohol no son lo suficientemente fuertes como para ayudar a dar sabor a los mariscos.
El adobo de Ceviche en jugo de limón es principalmente para darle un baño al plato en un ácido antibacteriano. Cortar en una pieza de ceviche de mariscos muestra que el centro de la pieza está crudo. El limón peruano es significativamente ácido, y el ácido SÍ tiene un efecto químico de “cocción” en el exterior de la pieza. Tenga en cuenta que los limones comúnmente vendidos en los EE. UU. (Y los limones cultivados / vendidos en otras partes del mundo) son mucho menos ácidos y menos apropiados para preparar el ceviche .
