No creo que los menús de los restaurantes chinos sean más voluminosos que, por ejemplo, un menú estándar. Entonces, aunque no soy restaurador, me imagino que no es tan difícil para un profesional administrar el inventario requerido.
Si hablamos de restaurantes chinos en América del Norte, probablemente estamos hablando de comida cantonesa. En este caso, supongo que hacer una gran variedad de opciones (aunque todavía no he visto un lugar que ofrezca “miles” de opciones) no requiere necesariamente una gran variedad de ingredientes. El mismo pollo deshuesado se puede cortar en cubitos y se puede usar para hacer docenas de platos diferentes. Lo mismo ocurre con el lomo de cerdo y flanksteak. Cuando combina esto de diferentes maneras con, por ejemplo, una selección de 10 verduras diferentes, y una variedad de ingredientes húmedos (diversas salsas y aceites, por ejemplo) y especias (las salsas y las especias no ocupan mucho espacio o se deterioran muy fácilmente) , por lo que es fácil administrar ese inventario) y es fácil ver cómo un restaurante chino estándar en los Estados Unidos puede ofrecer cientos de platos diferentes. Y la mayoría de los platos cantoneses se pueden preparar rápidamente en un wok o pre-preparados con anticipación, logística
Hasta aquí el cómo. En cuanto al por qué: bueno, dado que no es particularmente difícil ofrecer una amplia variedad de opciones, ¿por qué no? ¿No sería eso más fácil para su cliente encontrar algo que le gusta, y eso no ayudaría a su negocio?
