Hay muchas razones por las que las salchichas sin cascar (más comúnmente denominadas “a granel”) son mejores o peores que las de sus contrapartes envasadas, pero solo depende de las preferencias personales y el uso previsto de la salchicha. Por ejemplo, la salchicha a granel es una porción de pizza mucho mejor que la salchicha envasada.
En cuanto a las ventajas que tienen las salchichas envasadas, la mayor ventaja es la retención de humedad y especias. Cuando uno cocina una salchicha, generalmente no se aconseja pinchar la carcasa durante la cocción, ya que esto permite que los jugos se salgan de la salchicha. Esto es problemático por las siguientes razones:
- La salchicha puede demorar más en cocinarse (solo si no está en caja, obviamente esto no es cierto si la salchicha se forma en una empanada fina). Cuando la salchicha retiene todos sus jugos naturales, estos jugos aceleran el proceso.
proceso de cocción esencialmente hirviendo la salchicha en el interior. - Cocina de manera menos uniforme: como los jugos esencialmente hierven las salchichas por dentro, cocina la salchicha de manera más pareja.
- Los jugos que escapan causan brotes al asar a la parrilla o freír – Los jugos que escapan causan brotes cuando entran en contacto con la llama, y estos brotes pueden quemar las salchichas.
- ¡Gusto! – Menos jugosidad y humedad (a favor o en contra, según las preferencias personales, ver abajo)
Muchas personas, yo incluido, realmente disfruto de salchichas a granel, formadas en empanadas y cocinadas también. Esto también tiene sus propias ventajas:
- Más carmelización: más superficie en una parrilla o sartén va a caramelizar más carne. Esto saca a la luz sabores más complejos y ricos de la carne y las especias.
- ¡A algunas personas les gusta un poco más seco! – Esto se basa puramente en las preferencias.
- Algunas especias van, pero la sal y el sabor se mantienen. Con la pérdida de los jugos de salchichas, también perderás naturalmente algunas de las especias; sin embargo, mucha de la sal y las especias generalmente se quedan atrás (piense, destilación). Esto hace que los sabores realmente exploten, especialmente cuando están caramelizados.
Como puede ver, ¡realmente depende de las preferencias personales y / o las recetas utilizadas!
