¿Cuál es una buena receta para sopa agridulce?

Sopa caliente y amarga – The Woks of Life

Ingredientes

• ¼ de taza de almidón de maíz, más 1 cucharadita
• ¼ taza de agua
• 1 a 2 chiles rojos secos
• 3 onzas. paleta o lomo de cerdo
• ½ cucharadita de aceite
• ¼ taza de flor de lirio seco empapada
• ¼ taza de orejas de madera empapadas
• ¼ taza de setas shiitake secas y remojadas
• 1 bloque pequeño de tofu con especias (1/4 taza)
• ¼ taza de tofu firme envasado
• ¼ de taza de brotes de bambú de invierno (enlatada está bien y fresca es mejor si puede encontrarla)
• 2 huevos
• 1 cebolla de verdeo
• 8 tazas de caldo de pollo
• ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura de soja o champiñones
• 1 cucharada de salsa de soya ligera o sazonada
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 pizca de azúcar

Instrucciones

1. Mezcle ¼ taza de almidón de maíz con la misma cantidad de agua y use una cuchara para remover hasta que se disuelva por completo.
2. Cortar los chiles secos a la mitad, desechar las semillas. Picarlos y reservarlos.
3. Corte el cerdo en tiras pequeñas y colóquelo en un tazón con la última cucharadita de almidón de maíz y ½ cucharadita de aceite. Revuelve todo junto.
4. Remoje la flor de lirio seca, orejas de madera y champiñones durante una o dos horas hasta que esté hidratado. Una vez que estén listos, corta los champiñones y dales a las orejas de madera una tajada dura. Recorte los extremos duros de las flores de lirio y córtelos por la mitad.
5. Corte el tofu especiado y el tofu firme en pedazos de 2 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de espesor. Corta los brotes de bambú de invierno en la misma forma.
6. Batir los dos huevos en un tazón. Lave y pique el cebollín y reserve.
7. Ponga a hervir el caldo de pollo en un wok o una olla y agregue el cerdo. Revuelva para asegurarse de que las rebanadas no estén agrupadas. Elimina cualquier espuma que flote hacia la parte superior.
8. Agregue el chile, el pimiento blanco y las dos salsas de soya, y revise la sopa para ver si hay sal. Agregue las flores de lirio, las orejas de madera, los champiñones y los brotes de bambú y deje que la sopa hierva a fuego lento. Agregue los dos tipos de tofu, aceite de sésamo, vinagre y una pizca de azúcar y revuelva. ¡Debería empezar a verse y oler como lo real en este momento!
9. Use una cuchara para mezclar nuevamente la lechada de almidón de maíz en el bol para que todo esté combinado. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y use su cucharón de sopa y mezcle la sopa en el centro del wok con un movimiento constante para hacer un remolino mientras vierte lentamente la lechada de almidón de maíz en una corriente delgada. Esto evita que la maicena se agrupe. Deténgase cuando esté a punto de ¾ de la manera en que se hizo con la lechada para verificar la consistencia de la sopa. Debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir su cuchara o cucharón. Agrega el resto si es necesario.
10. Mantenga la sopa hirviendo a fuego lento y use la misma técnica con los huevos batidos y nuevamente, asegúrese de que el movimiento sea lo suficientemente rápido o terminará con grupos de huevos en lugar de hermosos remolinos o “flores” de huevo (que es lo que los chinos llaman) .
11. Adorne con los cebollines picados y sirva.

Pensé que este era bastante bueno. Tenía el mismo sabor que la sopa caliente y amarga de un restaurante. También es bastante rápido y fácil. Hacer la parte del huevo es realmente divertido, no omita este ingrediente.

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