¿Por qué la mayoría de las bebidas saben mejor cuando están frías?

Lo que normalmente nos referimos como “sabor” es más correctamente denominado sabor , que se compone de sabor , irritación y aroma .

El gusto per se consiste solo de las cinco sensaciones que la lengua puede detectar: sal, dulce, ácido, amargo y umami . Estos no se ven afectados por la temperatura y tampoco la irritación proviene, por ejemplo, de los chiles.

Pero el aroma , que se detecta en la nariz, se ve muy afectado por la temperatura de los alimentos, ya que depende de la liberación de aceites volátiles. Cuanto mayor es la temperatura, más volátiles se liberan, y más fuerte es el aroma y, por lo tanto, la sensación de sabor total.

El sabor de los alimentos que tienen poco aroma se mejora con el calentamiento, mientras que los alimentos con aromas fuertes pueden llegar a ser abrumadores a altas temperaturas.

Los vinos tintos , por ejemplo, tienden a beberse a temperatura ambiente con comidas que tienen sabores fuertes, por lo que se logra un equilibrio en el que la comida y la bebida se complementan entre sí, en lugar de cancelarse mutuamente.

Los vinos blancos , por otro lado, a menudo se beben fríos con pescado o alimentos con sabor débil. Sin embargo, cuando se bebe solo a temperatura ambiente, el vino blanco da una sensación de sabor perfectamente agradable, y se sospecha que es una convención que el vino blanco se sirva refrigerado.

Preferimos nuestro gazpacho frío pero nuestro minestrone caliente.

La cerveza se sirve a temperatura ambiente en el Reino Unido, pero se enfría casi en cualquier otro lugar.

Algunas personas prefieren el whisky en las rocas, otros – esp. en Escocia: encontrar el hielo una abominación

El café caliente y el café helado son igualmente aceptables para la mayoría de las personas, y la elección depende principalmente de la temperatura ambiente .

Se trata de las circunstancias, los sabores que lo acompañan y la forma en que estamos acostumbrados a que nos sirvan nuestros alimentos y bebidas.