Vieiras con puré de cebolla de primavera y trufas negras
¡Uno de mis favoritos! Vea a continuación los ingredientes y las instrucciones. 
Vieiras chamuscadas en una cama de puré de cebolla de primavera con trufas negras frescas afeitadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 10 cebolletas (solo parte blanca)
- 1 onza de trufa negra fresca picada
- 2-3 cucharadas de trufa negra o aceite de trufa negra al gusto
- 18 vieiras de mar, músculo del pie eliminado
- Fleur de sel
- Cebollino picado o perejil para decorar
Instrucciones
1. En una sartén grande caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. Agregue las cebollas y saltee durante 8 minutos.
2. Agregue unas cuantas cucharadas de agua y continúe cocinando durante aproximadamente 8-10 minutos más hasta que las cebollas estén suaves y suaves.
3. Retire del fuego y puré en una licuadora hasta que quede suave. Deberías tener alrededor de 2 tazas.
4. Agregue la trufa picada al puré y manténgala caliente. 
5. En una sartén antiadherente grande, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego alto.
6. Agregue las vieiras y saltee dando vuelta una vez, hasta que estén doradas por fuera y apenas opacas en el centro por aproximadamente 4-6 minutos en total. 
7. Divida el puré de cebolla de manera uniforme entre los platos de ensalada calientes, cubra con vieiras y espolvoree la flor de sal y adorne. Sirve caliente. 
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