Probablemente porque es un gran riesgo, modelo de negocio no probado y nadie tiene los cojones para ser el primero.
Asistí a un evento informal una vez donde había un camión de comida vendiendo pizzas. Pensé para mis adentros, quién diablos va a esperar 20 minutos afuera de un camión de comida de pizza. Sorprendentemente, las personas frente a mí en la línea fueron atendidas rápidamente. Curioso, le pregunté a uno de los empleados que estaba tomando un descanso (debe haber sido el dueño) cómo fue que estaba sacando estas pizzas tan rápido. Él respondió que usan una corteza delgada y usan un horno que alcanza los 900 grados. “La pizza se cocina en unos 90 segundos”, dijo.
Estaba bastante sorprendido.
Por supuesto, en un drive-thru, la velocidad es lo más importante.
Supongo que, en teoría, una unión drive-pizza podría hacer un modelo comercial viable. El primer problema que veo es el atraso obvio. 30 clientes conducen a la misma hora durante la hora del almuerzo y solo tienes un pequeño horno que contiene cinco o quizás diez pizzas (si tienes un horno enorme). Acaba de perder su ventaja de 90 segundos, convirtiendo su horno de 900 grados ultra caliente en un punto de silencio.
Supongo que si tuvieras un equipo grande con muchas estaciones de preparación, masa preformada que no necesitara más trabajo de preparación que apilarse rápidamente los ingredientes y muchos de estos hornos súper calientes , en teoría, el modelo podría funcionar.
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Pero, ¿qué pasa si hace una enorme inversión de capital en todos estos hornos, construye mejoras, alquila un espacio costoso en un área / vecindario de alto tráfico, contrata a un ejército de personas de preparación y resulta que su idea es un fracaso? Tal vez ese es el riesgo en el que nadie está dispuesto a arriesgarse.
Aquí hay una tienda de pizza de 90 segundos. 
