¿Qué aceites de cocina usan los restaurantes chinos?

Los que he visitado y trabajado en el Reino Unido usan aceite vegetal. Creo que la fuente exacta varía, a veces una de las marcas especifica que es aceite de colza. Pero la parte importante es que aprendí que el aceite que se usa para cocinar un plato sofrito a menudo es aceite viejo de las freidoras. Posiblemente no todos hacen eso, pero con demasiada frecuencia puedo probar el aceite viejo en el plato, ya sea comida china o india.

Incluso con ese uso, nuestros restaurantes familiares todavía tenían aceite residual que se recogió. Mi madre a menudo me advertía sobre eso cuando pedía comida para llevar y le pregunté si lo hacíamos en nuestro antiguo restaurante, que era bastante exclusivo (con estándares relativamente altos) y ella exclamó: ¡por supuesto que sí! Incluso si los platos cocinados no lo tienen, la salsa de curry chino tiene una alta probabilidad de aceite usado.

Sé que probablemente esté indagando sobre las líneas de origen animal / vegetal y vegetal exacto, pero si la salud es su preocupación, entonces el aceite usado repetidamente es una preocupación mayor.

Obviamente es una pregunta de generalización ya que todos los restaurantes chinos no usan el mismo aceite. Mientras que en los viejos tiempos el aceite de maní o la manteca de cerdo no era poco común, no son el aceite dominante que se usa hoy en día.

Los restaurantes chinos se han mantenido al día con las prácticas de salud convencionales de usar aceites más saludables. He trabajado en restaurantes chinos hace más de 10 años e incluso entonces solo usaban aceite vegetal y sin manteca. Si revisa la mayoría de las cocinas de restaurantes chinos en estos días, encontrará una variedad de aceites usados ​​como aceite vegetal, canola, semillas de algodón, etc. para varios tipos de cocción, tales como salteados o freídos, etc.

Para cocinar wok, generalmente significa salteado:

• Aceite de colza Creo que esto es similar al aceite de canola. Como sé, el aceite de canola es la abreviatura de “aceite canadiense, ácido bajo”, que es esencialmente aceite de colza con ácido erúcico inferior. En realidad, es una opción saludable con incluso menos grasas saturadas que el aceite de oliva.
• Aceite de soja. Esto es internacional, así que no voy a explicarlo.
• Aceite de maíz. También bastante internacional, creo.
• Aceite de cacahuete. Creo que esto se usa en China y quizás en algunos otros países de Asia más que en el mundo occidental. Tiene el sabor que combina bien con salteados.
• Mezcle el aceite. Esto es muy popular en China. Podría ser una mezcla de diferentes tipos de aceites vegetales enumerados anteriormente, y otros como el aceite de semilla de girasol, aceite de linaza, etc. No mencioné la semilla de girasol / aceite de linaza anteriormente debido a la consideración del presupuesto. Además estos dos no funcionan con alta temperatura. Son buenos con cocción a fuego medio-bajo (~ 107 Celsius) como un poco de precocción de rebanadas de carne
• Aceite de oliva. Correcto, esto no se usa tradicionalmente. Pero hoy en día los chinos comenzaron a usarlo cada vez más para la salud, en casa o en restaurantes.

También puede comprar aceite de coco y aceite de semilla de uva, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de té, etc. en los supermercados en China. Y la gente podría usarlos en casa, pero no en los restaurantes debido a los precios.

Para sasonar:

• Aceite de sésamo. Esto también está ampliamente disponible internacionalmente en el departamento de comida étnica en las tiendas de comestibles y en los restaurantes chinos. Agregue unas gotas en su wok antes de servir, o simplemente mezcle con alimentos y otros condimentos para hacer un plato frío.
• Aceite de pimienta Aquí me refiero a la llamada ceniza espinosa china. En lugar de picante, tiene un sabor picante (algunos dicen adormecer) a la lengua. Usado mucho en la cocina de Sichuan.
• Aceite de chile Este es aceite de sabor y se usa mucho en la fabricación de salsa y pasta.

Bueno, si queremos incluir aceites aromatizados, hay demasiados. Así que me detendré aquí.

La manteca de cerdo también se utiliza para alevines, especialmente cuando se cocina carne o en freír. Además, cuando se sirven fideos, a la gente le gusta poner la manteca de cerdo en el fondo del tazón y verter los fideos calientes con la sopa. La manteca se funde con los fideos y la sopa, dando su sabor único a las grasas animales.

¡¡¡aceite de algodón!!!

Solo dé un paseo por Chinatown después de que cierren los restaurantes y mire las cajas que tiran. He visto contenedores de aceite de semilla de algodón.

aceite de colza viniendo de semilla

aceite de sésamo seguro