Cualquier almidón de comida o harina. Eso incluye almidón de trigo, almidón de maíz, almidón de papa, tapioca y arrurruz.
Prácticamente todos los almidones se pueden sustituir en una receta, aunque tendrán propiedades, texturas y sabores ligeramente diferentes. La harina y el almidón pueden ser sustituidos en muchos casos.
Al igual que los aceites, la razón por la cual una receta requiere un determinado almidón a menudo tiene más que ver con lo que está disponible para esa cocina regional que con cualquier propiedad real de ese ingrediente en particular.
¿Cual es la diferencia? Harina, almidón de maíz, almidón de patata y arrurruz
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