La respuesta corta: Pasticceria Rocco en el West Village
Respuesta larga:
Tuve un momento en mi vida donde estaba realmente obsesionado con los cannolis, en realidad tratando de hacer los míos en un punto. Hay ventajas y desventajas de las diferentes opciones en la ciudad. Primero, trataré de educar un poco, luego, responderé a su pregunta sobre sus mejores elecciones en Nueva York … luego le diré dónde, en las cercanías de Nueva York, puede experimentar la grandeza del cannoli.
Hay dos elementos para una gran experiencia cannoli. Un relleno lujosamente cremoso, artísticamente con sabor, y una concha de pastelería perfectamente elaborada.
Relleno
El relleno es sobre la frescura, la calidad de los ingredientes y la mezcla. Si obtienes las proporciones correctas, y eliges los ingredientes correctos y los mantienes frescos, solo tienes que mezclarlos con una cuchara, luego puedes cargarlos en una bolsa de pastelería y listo.
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Los mejores cannolis tienen “impastata ricotta cheese” para el relleno. Esa es la mejor calidad que puedes obtener. Además, tu ricota puede ser leche de oveja o leche de vaca. Los cannolis sicilianos tradicionales están hechos con leche de oveja, pero no solo están un poco mal para el paladar estadounidense, sino que incluso en Sicilia, la leche de oveja solo se usa durante los meses más fríos, cuando se mantiene fresca. No conozco panaderías que usen leche de oveja. He visto reclamos de Villabate Alba en Brooklyn, pero he estado allí dos veces y no estoy convencido. He oído que los restaurantes Cacio e Vino en East Village y Gennaro en el Upper West Side sirven cannolis impastata con leche de oveja si quieres probarlos durante el invierno.
Los sabores pueden variar mucho con cannolis, pero no es tradicional y no es en lo que me enfoco cuando evalúo un cannoli. Una pequeña decoración en los extremos (cidra, chispas de chocolate, etc.) es una forma muy común de animar un poco la apariencia, lo cual está bien. Hay grandes opciones a las que recurrir si quiere algo realmente excéntrico, sin embargo, una de las cuales mencionaré más adelante.
¡Precaución !: Si tiene una idea de que un cannoli contiene queso mascarpone, tírelo a la basura. Mascarpone es ideal para tiramisú quizás, pero no tiene cabida en un cannoli. Parece ser el sustituto de ricotta predeterminado, utilizado por personas que piensan que no se puede distinguir entre un cannoli y un bagel con queso crema.
Cáscara de los pasteles
El cascarón de repostería es, con mucho, la parte más difícil de la construcción de cannoli. Tienes que desplegar un círculo fino como un papel, y ser capaz de levantarlo y envolverlo alrededor de un tubo de metal llamado “núcleo de cannoli”. Ponerlo delgado como un papel es físicamente difícil. En lugar de un rodillo, puede usar un pasador más delgado. Una máquina de pasta puede ser un atajo razonable. Puede frotar un poco de clara de huevo en los extremos, como “pegamento”, para que no se caigan cuando los fríe profundamente. Tienes que tener la temperatura de fritura profunda establecida de manera óptima, y sumergirlos en el momento justo. Además, la textura es difícil de dominar. He visto un experimento con vino tinto y un poco de vinagre. También he escuchado que se usa brandy. Pero cada cocinero de cannoli protege sus propios secretos, y generalmente se transmite a través de generaciones sicilianas.
Algunos usarán proyectiles más gruesos para tres propósitos. Uno, es más fácil. Dos, se queda en el núcleo de cannoli más fácilmente. Y tercero, no se empapa tan rápido. Normalmente, los cannolis se rellenan por orden, de modo que una caparazón delgada no se empapará, pero si son más gruesos, puede prellenarlos y dejarlos refrigerados. El peor culpable de esto es la famosa panadería de Ferrara en Little Italy. El principal beneficio de tener un caparazón delgado, sin embargo, es que es mucho menos incómodo de comer. Si intenta morder una capa gruesa, es probable que no se agriete solo a lo largo de los dientes. Todo el cannoli podría romperse. Vas a recoger el relleno con los fragmentos, como el chip y la inmersión. ¡Esta no es la forma en que los cannolis deben ser comidos!
Las mejores panaderías en Nueva York para un cannoli
En realidad, son pocos y distantes entre sí para obtener un cannoli debidamente lleno en el lugar. No encontré ninguna panadería en Little Italy que hiciera esto. El único lugar en la docena de panaderías en las que conseguí un cannoli recién lleno fue Pasticceria Rocco .
Comer hasta. Realmente tienen un cannoli tradicional de primera clase, y tanto el relleno como el caparazón son exquisitos.
Hay otras opciones que puede encontrar para llenar su cannoli por pedido, como Agata & Valentina, pero eso es una tienda de comestibles y ciertamente la autenticidad del cannoli no va a ser su prioridad. Es más un truco para los amantes de la comida, en tales casos.
Pero, para ser justos, las otras panaderías merecen algún mérito basado en su relleno.
Mis dos favoritos:
- Pasticceria Bruno cerca de Washington Square Park en Greenwich Village. Prepárate para salivar en las vitrinas.
- Cafe Palermo en Little Italy. El sabor no es tu sabor habitual. Es un poco poco mundano, pero realmente funciona bien.
Las mejores panaderías no demasiado lejos de Nueva York
Puede que no pertenezcan a esta respuesta, pero creo que debería agregarlos como un punto de referencia para que otros juzguen la escena de cannoli de Nueva York.
La mayoría de los que han estado en Boston han oído hablar de Mike’s Pastry. Estos van a ser llenados previamente, pero la gran venta de estos es que tienen una gran variedad de sabores de relleno bastante bueno, y son enormes. No envalentoné su nombre porque no estoy detrás de él, pero aquí es donde quieres ir si te interesan los sabores locos.
La verdadera joya de Boston, sin embargo, está al otro lado de la calle. Modern Pastry hace cannolis de la manera tradicional, llenándolos al orden, y el relleno es más cremoso y no tan dulce. Con un cannoli, está obteniendo suficiente azúcar de cualquier manera. Es mejor poder apreciar los otros elementos en el sabor del pastel también. Esta fue una agradable sorpresa después de haber sido saturada de azúcar por Mike’s Pastry. Realmente este fue el segundo mejor cannoli que he tenido.
¿Cuál es el mejor de todos ? Bueno, no he ido a Sicilia todavía. Pensé que podría tener la oportunidad de probar un exquisito cannoli durante mi viaje a Italia, pero estaba absolutamente equivocado. Si no estás en Sicilia, los cannolis van a ser de estilo italiano, que son totalmente diferentes y no es de lo que estamos hablando aquí. Pero, soy originario de Nueva Jersey, y hay una pequeña empresa que solo abre 9 horas a la semana, en Collingswood, NJ, cerca de Filadelfia:
Cipolli Cannoli obtiene este honor, sin dudas .
El pastelero, Mike, es auténtico siciliano. Su padre le dijo “¡Mangia!” y comer los malditos cannoli, y desde entonces, ha estado trabajando su magia en Nueva Jersey. Están abrumados por la demanda, por lo que no pueden hacer pedidos en línea. Si no vas a comer el cannoli de inmediato, te venderán un kit de cannoli, pero se rehusarán a llenarlo por ti. No fuerces el problema. Sus cannolis tienen conchas exquisitamente delicadas y burbujeantes, y el relleno es por supuesto divino, en el estilo tradicional siciliano. Solo MIRAR sus conchas:
Tan burbujeante y delicado Un trabajo de arte. ESO debería ser tu estándar de oro.
Ir a Sicilia es caro, pero encontrar esta pequeña cabaña en un tranquilo sábado en Nueva Jersey no fue un gran problema. Solo recuerda esas horas si estás planeando ir.
