El aderezo de ensalada italiano “auténtico” (Dios odio esa palabra) es vinagre de vino y aceite de oliva.
Hay dos (o tres) productos diferentes que reciben el nombre de vinagre balsámico:
– El producto artesanal tradicional conocido como Aceto Balsamico Tradizionale que se produce en el área alrededor de dos ciudades en la región de Emilia-Romagna (Emilia Reggio y Modena). Estrictamente hablando técnicamente no es vinagre. Lleva años o incluso décadas de envejecimiento producir y es un producto muy intenso y complejo (y caro) y solo se necesitan pequeñas gotas de él.
– Vinagre balsámico de Módena, es un producto comercial / industrial que se elabora añadiendo colorantes como el caramelo y, en ocasiones, espesantes artificiales como la goma guar al vinagre de vino normal.
– El tercer producto se llama vinagre balsámico grado condimento y se elabora mezclando pequeñas cantidades del producto tradicional con el producto comercial.
Lo primero sería una parodia para usar en el aderezo para ensaladas. El segundo se usa comúnmente para exactamente eso en Italia.
Tengo una pequeña botella de lo artesanal que compré en Módena, que vino con un cuentagotas para dispensarla.
