¿Está bien cocinar pescado congelado sin descongelarlo primero?

No puedo pensar en nada insalubre o saludable sobre el método que describió.

El término seguridad alimentaria generalmente se asocia a menudo con el crecimiento bacteriano no deseado. Si, por ejemplo, dejaste tu pescado congelado en el mostrador durante seis horas, para cuando lo cocinaras, habría una buena probabilidad de que ya tengas todo tipo de cosas desagradables creciendo en él. Por supuesto, cocinar matará una gran cantidad de esa bacteria, pero algunos aún pueden permanecer.

Pasar de un estado congelado a uno no congelado con un trozo delgado de pescado, como un filete de tilapia, está lejos del escenario que describí anteriormente, ya que este pescado se cocinará con relativa rapidez.

Creo que el método de tu amigo está perfectamente bien (y seguro). Ve a por ello.

La razón por la que no debes ir directamente del congelador a la sartén es porque a menudo terminas cocinando demasiado, o incluso quemando la parte exterior de la comida o terminando con la mitad congelada. Los alimentos generalmente deben estar lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinar para obtener resultados óptimos.

Pero como se ha notado, la tilapia es bastante delgada, así que básicamente estás cocinando el interior y el exterior al mismo tiempo.

No es inseguro

Siempre que el pez haya sido manipulado adecuadamente antes de congelarlo, no debería haber ningún problema, en términos de seguridad, con el método de su amigo, ya que su tiempo en la “zona de peligro” (entre 40 y 140 grados F) es insignificante.
Si tienes tiempo y paciencia, puedes probar un experimento. Como los filetes de tilapia son relativamente delgados y se envuelven individualmente, tardarían mucho menos de una hora en descongelarse si se los envolvía en una bolsa de plástico y se los pone bajo agua corriente fría (diez minutos podrían ser suficientes). Cocine un poco de cada uno (el descongelado obviamente no durará tanto) y vea cuál prefiere. Creo que el pescado descongelado tendrá una textura más firme y no será tan “blanda”.

Frecuentemente hago esto sin efectos negativos. De hecho, usted encontrará que la mayoría de los peces “preparados” tendrán instrucciones que le indiquen cocinar desde congelado. Si funciona para un dedo de pescado empanizado, no veo por qué no debería funcionar para un filete.

Para mí, funciona mejor con filetes con piel: freír la piel con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que la parte superior parezca cocinada, luego voltear brevemente (ninguno de nosotros come la piel de todos modos, así que un poco de quemadura no importa) .

También cocino pasteles de pescado con trozos de pescado congelado, caldo caliente y puré de patatas en la parte superior – horno caliente durante unos 20 minutos – ¡pescado recién cocido, puré dorado!