La Dra. Maureen Cooper, científica escocesa, informó la respuesta a esta pregunta en 2000. Cooper, entonces profesor de química en la Universidad de Stirling en Escocia, reveló que el secreto estaba en el puré de tomate.
Las fibras de puré atrapan el agua, impidiendo que el agua se filtre en la base de la masa y creando un desastre húmedo. La capa de puré de tomate con agua también obliga al queso derretido a andar sobre el puré. Esto se debe a que la grasa del queso es repelida por el agua en la capa de puré, un fenómeno conocido como inmiscibilidad. Por lo tanto, ni el queso derretido ni el agua se hundirán en la base de la masa, preservando los sabores y las texturas de la pizza para la comida de la mañana siguiente.
(Ver: pizza fría pasa la prueba de sabor)
Cooper no se refirió a la pizza hecha con salsa blanca en lugar de la salsa roja. Me gustaría tener curiosidad si Quorans detecta alguna diferencia en la pizza fría hecha con puré de tomate vs. salsas blancas.
En una nota relacionada, si te gusta la pizza fría para el desayuno, puedes disfrutar de la canción del cantante y compositor Christine Lavin de 1986 “Cold Pizza for Breakfast”. En febrero de 2015, publicó una actualización llamada “Cold Pizza for Breakfast Redux”. Lo publico a continuación para su diversión.
