Además de la respuesta de Manish Raut a ¿Por qué mi gulab jamuns siempre está seco y duro por dentro incluso después de doce horas de remojo en almíbar? ¿Qué estoy haciendo mal? …
… Yo diría, importa la humedad en la masa.
Demasiada agua no es buena. Demasiado poco hará que el jamun se desmorone al freír.
Mantenga las bolas de khoa / masa cubiertas con un paño húmedo lejos de cualquier calor antes de freír.
No use masa refrigerada o khoa hasta que esté a “temperatura ambiente” (20 ° C-30 ° C).
Siento que deberías freír solo hasta que estén doradas. Se vuelven más oscuros después de quitar del aceite.
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Como dice Manish Raut, fríe a fuego lento. Pero, no solo apague la llama y comience a freír.
Espere a que la temperatura sea un poco más baja que cuando comienzan a formarse los humos. La mejor manera de hacerlo es esperar los primeros humos al calentar aceite frío / ghee y reducir la llama. Ahora revuelva el aceite suavemente y déjelo un minuto para que esté constantemente caliente a esa temperatura.
Entonces estás listo para comenzar a freír.
O jarabe o jamun deben estar calientes antes de poner el jamun en el jarabe . Otro debe estar a temperatura ambiente. Si ambos están a temperatura ambiente o fríos, habrá un problema que mencionas. No hay jarabe absorbido en el núcleo de Jamun.
Si ambos están calientes, los jamuns podrían romperse.
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¡Buena suerte!
