Te refieres al terroir.
Terroir : el entorno natural completo en el que se produce un vino en particular, incluidos factores como el suelo, la topografía y el clima.
Los mecanismos que explican cómo el terroir afecta la calidad y los sabores de un vino no se conocen por completo. De hecho, en algunos aspectos, apenas se entienden.
Con respecto al suelo, existe una idea errónea de que los minerales en el suelo son absorbidos por las raíces y canalizados hacia arriba en las uvas y, por lo tanto, los suelos con diferentes minerales proporcionarían diferentes características a un vino. En realidad, sin embargo, la fisiología de la planta no lo permite. Las únicas cosas que las raíces absorben y envían a la planta son agua y algunos iones inorgánicos.
Sin embargo, hay investigaciones que indican que la consistencia del suelo puede tener un efecto, ya que afecta el drenaje y la retención del agua. En general, cuanto más libre drene el suelo, mejor será el vino.
También hay investigaciones que sugieren que las relaciones simbióticas entre las raíces y los microbios en el suelo pueden desempeñar un papel. Y los microbios variarán regionalmente y pueden verse afectados por los minerales en el suelo que afectan a cosas como el pH.
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El área más nueva donde se está haciendo investigación es en la expresión de genes. El sabor y la calidad se ven afectados por la expresión de genes en la planta. Estudios recientes han demostrado que la expresión génica en Arabidopsis Shoots puede verse afectada por la privación de fosfato.
El clima ejerce influencia sobre una vid de uva a través del proceso de fotosíntesis, la duración del período de crecimiento, la evaporación de la humedad y la resistencia de la planta misma. Las uvas en áreas más frías tienden a tener menor contenido de alcohol, más acidez, un cuerpo más liviano y sabores ligeros de fruta, mientras que las uvas en áreas más cálidas tienen mayor contenido de alcohol, menos acidez, más cuerpo y sabores más oscuros.
